每次煮滷肉，小孩都會乖乖把飯吃完
因為我有偷加蘋果西打XD(小撇步1)
但自己用鍋子滷，肉都會偏柴一點
後來換用萬用鍋(小撇步2)海闊天空啊
可能我真的在控制火侯方面沒天份，反而用智慧鍋很順手
肉先炒過備料，其他蔬菜類切好
調味我比較弱，就醬油、八角、砂糖、蘋果西打下去弄
再全部放入我的紅小萬，末端再按下收汁入味起鍋～就可以上菜了
我自認是滿好吃，肉也很嫩
不知道板上高手有滷肉的小技巧可以分享，或是我有什麼地方可再更精進的？
感謝
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-09-13 16:08:00
收汁? 是滷的時間不夠靠蘋果西打讓肉軟嗎不加蘋果西打就小火慢燉 時間到自然就美味
作者:
earnes (菜頭妹)
2018-09-13 17:09:00建議你可以加米酒,然後火侯控制要小火慢慢滾,適時的加一點水進去比較不會焦,不過你用萬用鍋隨便滷肉都軟爛沒差～
滷之前肉先炒過或煎過味道差很多 屢試不爽喔！我後來這步驟一定不會省
作者: siliconsand (矽沙) 2018-09-13 18:31:00
我想問先炒過的原理是什麼? 我以前也是都沒先炒，後來查食譜都會先炒，包括煮湯、燉肉、咖哩都會先炒過
作者:
Necuta (Atucen)
2018-09-13 19:06:00先炒過我覺得香很多 蔥蒜一起炒
作者:
sammoon (sam)
2018-09-13 20:10:00肉偏柴要看你選用的部位以及烹調時間
作者: saluawu (可愛的臭寶愛黏人) 2018-09-13 21:49:00
有些醬料香料炒過後會更香 香料部份是看各人口味 我習慣還會加月桂葉花椒五香粉跟八角 可是不確定跟蘋果西打配不配XD 酒加米酒或紹興都可以 可是紹興香味更明顯我用小萬也是會用收汁功能 但一開始設定時間跟壓力都會縮短或調小一點 否則肉會怕太過軟爛(比較喜歡QQ的口感) 湯沒收汁沒有稠稠的感覺
作者:
xulu0 (miss)
2018-09-14 08:46:00推necuta大，蔥蒜一起炒
我也是都肉先煎逼個油之後再入飛利浦萬用鍋三十分鐘整個超軟嫩又入味 連一起滷的豆乾也超有味道這道全家秒殺
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2018-09-14 14:04:00有些香料可以磨碎油小炒一下就會很香 再放滷包袋下去滷
要肉滷出來金黃色好看，可以先加醬油略炒一下肉，這樣上色好看，全部食材用飛利浦萬用鍋滷時間縮短很多，滷一大鍋可以吃好幾餐～超方便
我是加可樂～很入味喔 煮滾後小火要繼續燜煮 用壓力鍋或萬用鍋比較方便 不用顧火不怕焦掉
作者:
OKChika (跡卡)
2018-09-14 20:23:00我會加香菇
作者: fanibtsizdy5 2018-09-17 12:07:00
砂糖可以換成冰糖 滷出來收汁後黏黏亮亮的很可口 滷汁超下飯～
我們家偏愛稠一點的滷肉 所以汁都會收到濃稠 後來用飛利浦萬用鍋滷會水故意放少一點 滷出來醬汁都巴在肉上～超美味的