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murmur......廢話先寫在前面......
原本只是以年前外派在外地時，想要吃紅燒牛肉，但因為工作性質的關係，一個人駐點、
所在地外食也不方便，只能買食材來自己少量的煮。
所幸靠著萬能的google大神，讓我學會煮紅燒牛肉湯，也漸漸煮出興趣，現在老媽常常沒
幾週就會買牛肉回來嚷嚷著要煮、再分給阿姨舅舅們。雖然煮幾來頗花時間，但也滿有成
就感的，因為這是我少數敢拿出來炫耀的拿手菜(得意)
不過紅燒牛肉湯的煮法其實相當多樣，吃過很多牛肉麵店/攤，大多都是稱做紅燒牛肉麵
，但吃起來每家店的口味都有差異，有個吃起來味道很相近的、但不會完全相同。
自己煮下來的心得是，食材的比例、或是某些食材有沒有加，煮出來的味道差異就比較明
顯。好比是有沒有加番茄，吃起來就很明顯；有的不加豆瓣醬、醬油味較重；除了加番茄
、再放紅白蘿蔔，湯頭的味道會比較清甜；有沒有放大辣椒，影響的不是辣味，而是辣椒
的香味；醬油多寡當然就是影響醬油味......(甚至也可以不加)。
食材/調味料放入煮的順序，反而對味道影響不大，個人經驗是，只會影響能不能煮到軟
爛或化掉。例如番茄或是洋蔥，雖然這兩樣食材能煮到化掉是最理想的狀態，湯的味道會
清甜、以及有番茄的香味(這形容好像不夠傳神...^^")，所以會一開始就先加入；但順序
上如果沒有先加也無妨，因為整體牛肉湯燉煮需要時間，所以後面才加也沒關係，頂多就
是能吃到軟軟未化開的番茄或洋蔥。
說了很多(廢話)心得，一部份是做點記錄，告訴自己「沒關係啦~ 應該不會難吃，之前也
都是這樣」
另一部分是想要說明，牛肉湯煮了很多次，我沒有一次是完完全全照著前一次的方式或比
例來煮，每次都有點不同，但不會因為沒照著做就整鍋煮壞，每次都想嘗試「試試看這樣
做好了，是不是比較省時/或比較好吃」
所以即便是第一次學著煮的朋友，不用覺得看到清單要準備一堆食材/調味料就打退堂鼓
了，大多都是一般廚房就有的的食材/調味料，只要食材準備好，step by step，就能完
成。也且也不會因為少加了什麼食材或調味料就整個「糟經」
而且，請記住，這是「牛肉湯」。是湯，所以靠著「暗黑煮法」也能成功
(至於什麼是「暗黑煮法」，下面見分曉)
但說來說去，其實還真沒什麼秘方，就像上面說到的，每家店的口味都不同、自己每次煮
的也不同。所以會煮之後，再慢慢摸索出自己最滿意的食譜就好啦!