最近因為某些原因 午餐自己煮水煮餐帶便當
前一陣子一直吃雞胸肉 現在已經有點膩了
索性就吃素 菜也可以放比較久
昨天逛全聯的時候 看到一大塊鯛魚 只要69元
想說和尚生活也不要過太久 來吃點肉吧
但今天吃午餐時 發現還是有點腥味
其實味道很淡 但因為是水煮
所以一點腥味還是感覺的出來
雖然還不至於吃不下去 但還是有點破壞便當的味道
我的煮法是
全聯買回來的冷藏魚肉 用大剪刀剪成塊狀
先煮滾水 加少許鹽
全部食材丟進去 包括菜豆腐等
因為每天煮 所以盡量方便快速
煮滾 關火 蓋蓋子悶幾分鐘 因為隔天還會去蒸飯箱蒸 所以不用擔心沒熟
想問一下
有什麼方法可以去腥味 在鍋裡加點什麼 或是有什麼步驟可以加強之類的
在網路上看到的都是煮湯去腥的方法
這個也適用水煮餐嗎 像是加薑加米酒
其他的菜會不會味道變很怪

我喜歡加薑片

鯛魚片紅紅的地方要切掉

去腥基本就是蔥薑蒜

魚加蔥薑用蒸的....幹嘛一定要水煮？我還以為是川菜的水煮魚片...

加薑片 米酒醃漬 或是可以清蒸的話 加一點醬油跟樹籽罐頭或脆瓜罐頭

因為隔天回蒸而不煮熟很恐怖，半熟不熟正是細菌溫床

你挑的這種魚就是會腥阿

換別的魚

加點米酒和薑

蔥薑蒜米酒黑胡椒自己選擇

有薑就可以了

薑 蔥 米酒

超市特價的就是已經到時間了，所以會腥，只能重口味

幹嘛要水煮 以前我連雞肉也是用蒸的 (因為不用顧)如果真要水煮然後又是比較容易腥的魚 就只能狂用很多蔥薑去蓋住這味道 或是上面說的做成重口味

腥味不重用紅燒的也可以，如果連醬油都不碰就蔥薑酒吧

放盆裡，煮點滾水沖進去，再撈起魚肉，再煮魚湯其他辛香料等的樓上大大們都有說了，煮時加米酒。起鍋時加點胡椒，蔥末，香油和幾滴米酒。如果水煮會腥味重可用蒸的，加辛香料，酒，及剝皮辣椒末一起蒸，連湯汁都很下飯，不過最好是去傳統市場買魚自己片或請小販片肉，不推超市的魚

鹽巴、薑和米酒

大家常用的料理方式就是要蓋食材的缺陷 除非你的食材好到可以吃原味

新鮮度很重要 但你久沒吃葷 再新鮮都會覺得腥 不適應

做成泰式？檸檬汁加糖香菜辣椒末魚露攪一攪淋魚上面

我先試試薑和米酒 畢竟每天煮還是希望是懶人煮法～

若要是真懶就降低驗收品質，求健康和安全即可。

所有食物加在一起水煮除了方便沒一點好處 高麗菜煮OK阿但魚就抹鹽出水後擦乾 淋酒/醬油/白胡椒/薑蔥任選蒸吧

在全聯我不會買海鮮，豬牛雞還ok

我會加月桂葉一起煮

薑蔥米酒，或是換品質好的

魚腥味用蒜苗最有效，最後放。

因為是全聯買的XD

薑+米酒+1薑+米酒+1

高麗菜用蒸的也很好吃啊

薑，蔥，米酒，味噌，洋蔥

用蒸的正解+1

全聯的海鮮都很不ok如果你去市場買會比較好

薑和米酒！

蒸煮食物~ 推薦全聯的紫地瓜

薑跟米酒

拜託別再買賣場的生鮮了...QQ

為什麼不能買賣場的生鮮？

我都自己做一罐泰式酸辣醬，淋上鯛魚片後加半杯水用蒸的，省得每次蒸魚還要在那邊調醬汁，不過阿基師說過鯛魚肉紅紅的地方要切掉，那個是腥味來源