想請教各位大大白斬雞的做法~
有先爬過文~
前天也有試做一盤~我用煮的
但是似乎還是做不出那種有皮凍感覺的白斬雞~
想請教一下要怎樣才能 煮出 很好吃的白斬雞呢?
非常感謝!!! Orz
作者:
bemylove (Dolce Vita)
2018-03-27 16:12:00跟雞的品種與肉質有關吧，做法大同小異
作者:
fifybl ( )
2018-03-27 16:45:00白斬雞最重要的是那隻雞喔 是不是買錯雞了？
作者:
cckkyle (水樹奈々)
2018-03-27 17:07:00用蒸的
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-03-27 18:49:00
拿去冰過再切來吃切完不用加熱直接上桌冰過才會有凍的感覺 一加熱就沒了
作者:
OrzOGC (洞八達人.拖哨天王)
2018-03-27 18:54:00原來和雞有關唷...難怪我怎麼做都不像...
作者: fortrees (九黎鯀) 2018-03-27 19:10:00
煮全雞時大火煮滾後可以關火悶到熟長時間悶煮後吃起來也比較容易有膠質感加上冰的時間雖然要花很久 不過值得
作者:
supa64 (淳樸商人)
2018-03-27 20:22:00如果是那層膠質凍的話.煮好馬上準備冰水馬上泡進去.才會結出膠質棟
作者:
supersars (ç¶ è±†åŠ è–ä»)
2018-03-27 20:36:00紅羽土最棒了
我家過年都去買附近人家放養的雞，早上抓晚上吃白斬雞，雞肉都是甜的，不用技巧就很好吃
水煮或蒸好以後，抹厚厚的鹽，放冷以後切來吃，超好吃這種天氣放冷後要進冰箱才能有那層凍