: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.136.226.11
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: ※ 編輯: mary84215 (114.136.226.11), 02/26/2018 00:37:53
: ※ 編輯: mary84215 (114.136.226.11), 02/26/2018 00:41:34
: → nekosgr93: +1 我也想知道 02/26 00:48
: → shamanlin: 找每天跑批發魚市的攤販幫你買就好啦... 02/26 00:54
: 可以試試看，不過他們的需求可能跟我不一樣，小魚一次買很多對他們可能不方便
: 推 StyleStriver: 額並不是說夠新鮮的魚就可以生吃哦～ 02/26 01:03
: → StyleStriver: 額抱歉剛剛才看到你發的上一篇文章，當請我沒留言 02/26 01:06
: → StyleStriver: 抱歉XD 02/26 01:06
: → nekosgr93: 如果夠新鮮的魚都不能生吃了那生魚片到底都在賣什麼XD 02/26 01:33
: 有的有蟲不能吃，還是可能會腹痛
: → featherfish: 沒有寄生蟲才能生吃，冷凍處理後又會更乾淨，所像是 02/26 02:24
: → featherfish: 河魚再新鮮也不能生吃 02/26 02:24
: → nekosgr93: 所以海魚的寄生蟲根本就不是問題啊 02/26 03:34
: → nekosgr93: 日本也很多活魚現宰的生魚片 02/26 03:40
: 推 thuash: 生魚片重點還要看有沒有放血及神經締處理，你一般市場的大 02/26 09:57
: → thuash: 多不能用 02/26 09:57
: 推 qpqpqpqp68: 跑去基隆的崁仔頂 台北離基隆只有20分鐘車程 02/26 10:14
: 我都是跑那邊qq
: 推 june0804: 新鮮的魚 寄生蟲最多 02/26 12:14
: 沒有，要看種類der
: → nekosgr93: 放血神經締要找專門的釣客吧 一般的漁船不太可能一隻一 02/26 12:45
: → nekosgr93: 隻幫你處理 02/26 12:45
: 其實很多釣客連紅甘都不放的
: → featherfish: 淡水魚是最好不要碰，海魚也是要冷凍才保險吧，這樣 02/26 15:43
: → featherfish: 就不算越新鮮越好了，日本每年也開始都有吃生魚片中 02/26 15:43
: → featherfish: 標的啊 02/26 15:43
: 台日沒是在冷凍的哦～
: ※ 編輯: mary84215 (114.136.171.99), 02/26/2018 15:59:26
我來說明一下：日本過去沒有冷凍生食用魚的傳統是真的，因為大約十年前開
始，日本政府才開始重視相關問題，並且推算其實可能每年有數千件的海獸胃線蟲
感染。
目前，日本政府和台灣政府一樣都沒有強制規定生食用魚需要冷凍過，只要你
成品裡面沒有寄生蟲就好，所以如果處理者技術好到足以一一把蟲挑掉也沒問題。
海魚不是沒蟲，是師傅要目視然後一隻隻挑掉。儘管如此，日本政府確實正在推廣
生食用魚類要以-20℃以下冷凍過24小時的參考標準，畢竟溫度比處理者的技術容
易控制。所以雖然我們能買到的生食用魚很多都沒冷凍過是事實，不過這不代表冷
凍不是一個重要的步驟。
至於為了方便與美味冒險值不值得，就是個人的選擇了。
參考資料：
アニサキス（Wikipedia）
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A2%E3%83%8B%E3%82%B5%E3%82%AD%E3%82%B9
アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省）
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000042953.html
另見本板討論串：「[問題] 生魚片用魚的新鮮度？」