[食譜] 請教脆皮燒肉爆不出來。 TITANCHIU PTT批踢踢實業坊

[食譜] 請教脆皮燒肉爆不出來。

作者: TITANCHIU (CASHMAN) 2018-02-11 21:28:54

https://i.imgur.com/gxFN675.jpg
請問一下大大小弟我已經失敗三次的脆皮燒肉，烤
了一個多小時還是這樣。前至左右川燙鬆肉針刺，
冰箱風乾24小時還是這樣，求指導。

作者: smallshow3 (小礸) 2018-02-11 21:34:00

直接多油煎了吧，不好救

作者: jonie (小布) 2018-02-11 21:36:00

用鐵盤煎皮如何鐵盤鋪粗鹽針刺據說到1.5公分深啊

作者: Darius (阿美烘焙) 2018-02-11 21:42:00

表皮有上油嗎？

作者: bohei (run and fall) 2018-02-11 22:02:00

溫度？

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2018-02-11 22:13:00

溫度不夠時間不夠

作者: TITANCHIU (CASHMAN) 2018-02-11 22:19:00

溫度220，時間烤一個鐘頭了

作者: LaMesa (i dont know i dont konw) 2018-02-11 22:23:00

220不夠

作者: Miahh (忙) 2018-02-11 22:29:00

或者你的烤箱效能不佳

作者: bohei (run and fall) 2018-02-11 22:46:00

220應該夠了, 怕烤箱實際溫度不到220刺的洞夠密嗎？例如狂刺這樣XD我覺得看起來還是溫度不夠是主因,完全沒有炸的那種感覺

作者: smallshow3 (小礸) 2018-02-11 23:20:00

覺得不是溫度，皮的油太少也會不脆這就乾乾的，不肥啊。

作者: bohei (run and fall) 2018-02-11 23:52:00

乾可能是烤太久了一小時XD

作者: m2488663 (碧潭西岸辺露伴) 2018-02-12 00:19:00

是不是溫度不夠高爆不出來

作者: Osdelin (擁抱藍天) 2018-02-12 00:25:00

前30分舖粗鹽220度，接著拿掉粗鹽20分20度，最後每次10分鐘250度烤脆皮，全程放最上層，我每次都成功。20分鐘200度*

作者: royant399 (北海道水獺) 2018-02-12 01:01:00

表皮看起來千瘡百孔阿XD

作者: jonie (小布) 2018-02-12 01:24:00

你下次試試看先水煮再刺再冷藏醃再油煎(上蓋)

作者: makotoyan (真琴一生推!) 2018-02-12 02:31:00

https://i.imgur.com/Laoe5D1.jpg昨天團年飯(香港人路過

作者: silver5566 (吟五六) 2018-02-12 02:33:00

這盤都自己做的嗎? 求食譜~

作者: Barbarianww (Barbariannnnnnnnn) 2018-02-12 02:35:00

戳不夠深嗎？要戳到白白的肥肉那層才會爆皮

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-02-12 06:16:00

嗯…………照片來看.有戳過但是…………你溫度用多少去烤這層皮？

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2018-02-12 07:04:00

你有沒有開到炫風之類的東西?

作者: TITANCHIU (CASHMAN) 2018-02-12 07:50:00

220度，我皮沒蓋鹽是關鍵嗎？還是風乾不夠一天而已

作者: bib963 (小小c) 2018-02-12 08:39:00

感覺像溫度不夠可以買烤箱的溫度計實際測量

作者: f9231506 (就是愛shopping可3以預防) 2018-02-12 09:26:00

求m大食譜

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-02-12 10:35:00

鹽是讓肉水分出來.皮本身也是.沒蓋上去烤的話本身皮下的水分還是鎖在皮內.就算扎孔了你水分出不來皮當然沒辦法爆

作者: TITANCHIU (CASHMAN) 2018-02-12 11:36:00

樓上大大我的問題出在沒在皮鋪粗鹽嗎？可是水管好多影片都有鋪鹽巴也可以成功那是？

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-02-12 11:41:00

沒鋪的大多是長時間去烤(好比50分鐘).不然就是爐本身火力(好比香港那個是用光波爐).不鋪鹽的大多是利用白醋皮軟之後確實的扎針把皮扎過讓皮在烤的時候熱滲透的皮下去炸.把水分炸出來用皮下脂肪去爆皮.古法甚至還可以用白飯下去做脆皮燒肉.也是1樣.前提是皮的部分要確實處理好

作者: TITANCHIU (CASHMAN) 2018-02-12 12:08:00

謝謝 s大川燙後豬皮實在好難扎不知道是不是鬆肉針太爛

作者: zitotw (那個人) 2018-02-12 16:41:00

之前做的時候是直接拿叉子去戳

作者: nekosgr93 (2018-02-12 17:53:00

借問如果烤箱不夠力直接拿噴燈去烤皮也可以嗎

作者: supa64 (淳樸商人) 2018-02-12 18:13:00

力道大一點慢慢扎.不用急.扎到皮下脂肪這樣烤箱不夠力就是長時間慢慢烤.只能這樣不然就是古法用鐵鍋煮白飯同時燒肉埋進去烤也是1招

作者: Miahh (忙) 2018-02-12 22:44:00

其實弄個氣炸鍋，做這道菜超容易

作者: lesautres (地獄即他人) 2018-02-13 05:21:00

我都生肉直接醃風乾到第三天才烤，沒扎針也會爆。搜尋「免戳洞脆皮燒肉」就可以找到不少食譜

作者: Emily828 (艾蜜莉) 2018-02-13 15:42:00

表面可以撒一些小蘇打粉，但是不能太多。感覺你的肉很大塊。烤一小時夠嗎？

作者: Osdelin (擁抱藍天) 2018-02-14 00:31:00

我今天沒川燙沒烘乾退冰直接進烤箱還是成功耶！你的烤箱溫度對嗎？或是改做平底鍋版本試試看。

作者: makotoyan (真琴一生推!) 2018-02-18 00:52:00

我是樓上某樓，那張照片是在外面吃飯拍的，不過平常我自己也會烤燒肉(手邊沒照片

作者: Marjer (曉) 2018-02-19 22:48:00

在家試過，要烤三小時才夠

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