剛剛買了一條牛腱回來
牛腱似乎大多的做法都是用滷的 用滷包 或者 高湯
我在想 如果我單純用 清水燉牛腱 這樣出來的牛腱會有腥味嗎?
我在腦海裡幻想一個料理是
沒有過多調味 純粹 燉的軟嫩 牛腱 取中段 切成後塊 類似牛排
再淋上醬汁~是不是會比較有層次感 還是會怪怪的
比較像是 紅酒燉牛肉 之類
但是 不把 牛肉 跟 蔬菜紅酒 一起燉煮
醬汁歸醬汁 燉牛肉歸牛肉 再重新組合~
我希望他的牛肉為本身更接近 清燉牛肉 的 味道
不知道有沒有版友這樣做過??
還是燉牛肉還是必須要有類似高湯 不管是用蔬菜還是 做為 調味味道 才會比較好?
直接用清水 燉 會腥?

你可以試試看你希望有清燉牛肉 至少要有蔬菜湯去熬

可以玩玩看 但我覺得至少要加些八角花椒之類的去腥

我有用豬腱做過，完全用清水燉再事後加醬汁的味道不太調和，雖然沒有腥味但並稱不上好吃。我後來有用薑片蔥段花椒八角和海鹽做滷水，和完全不加的差很多。用高湯的味道更好，不用再加醬汁，直接灑點白胡椒就超讚的

豬腱豬煮牛蒡非常好吃。豬腱先用蔥薑沸水燙過，另起清水加牛蒡煮。

八角用油炒過，加一點清水、蔥、薑片、紹興酒入鍋，牛腱洗淨放入一起煮，可以這樣試試看。算清燉了還可以加桂皮(但你似乎想清淡一點，就不用花椒)香料就一兩片下去炒就好了，不用多，紹興酒分量看個人

依照你定義的原味就不是清水能達成，還要去腥

建議一下，能不能不要用空格代替標點符號....

清水燉跟熬高湯有八成像 鮮味大半都會稀釋到湯中

清水煮牛腱 清水腱

應該 會 你 可以 試試看 我覺得 醬的 味道 可能 壓不過去

你先想像清水煮豬肉，好吃嗎

你可以試試看啊 每個人對味道的接受度不一樣啊 說不定你會喜歡

清水+牛腱要有層次感?是不是誤會什麼了？

清水健?

菜頭是因為煮熟了放在湯汁會吸收味道.肉類可不一定這樣說吧.肉類的鮮味精華煮到了煮汁內.要怎樣讓肉吸收回去？何況是牛腱這種煮越久越軟爛越有味道理

這樣說很有道理

先用牛骨熬高湯，裡面放香料（桂皮荳蔻等）去腥，然後再用這個高湯去燉牛腱

你乾脆舒肥就好清燉要很多蔥薑蒜