[問題] 怎麼做出比較乾鬆的地瓜? PaulDavis PTT批踢踢實業坊

作者: PaulDavis (Paul Davis) 2018-01-09 17:59:57

之前的做法是地瓜先洗過，大同電鍋放一杯水去蒸
蒸完丟烤箱230度烤15-20分
剛做好的地瓜大概都還能接受，不會太濕
但是剩下來的丟冷凍庫，隔天拿出來再用烤箱加熱的時候
絕大部分的地瓜都變得水水濕濕的，很不好吃
想請問在哪個環節改變做法，可以弄出像外面賣的乾鬆口感的地瓜呢?

作者: Yukirin (いい天気！) 2018-01-09 18:07:00

買黃肉的

作者: Agneta (阿妮塔) 2018-01-09 18:24:00

地瓜的品種

作者: PaulDavis (Paul Davis) 2018-01-09 18:46:00

所以是紅肉比較水的關係? 但是有時候大顆的黃肉也會說

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2018-01-09 19:38:00

對啊,所以買地瓜常常是看運氣orz

作者: Inory0216 (ER) 2018-01-09 20:11:00

選品種，57號地瓜或金時種都很鬆軟，然後全程用烤的比較好，先蒸後烤中心部的水份烤不掉，冷凍後水分子結晶就容易影響口感

作者: kzzoz80 (å¦žå¦ž) 2018-01-09 21:59:00

品種問題黃色的也不是每種都好吃紅色的我幾乎都不吃

作者: EcoliGray (Ecoli好灰) 2018-01-09 23:21:00

全家烤地瓜的黃色品種好吃

作者: kreety (想再見到藍天白雲的天空) 2018-01-10 00:47:00

同意眾樓上說的,即便黃肉還不一定都行;以前家中有烘烤機、體積很大、專用在烤地瓜上,那就真的是靠時間邊烘邊烤,最後絕對是鬆又乾又超甜、蜜汁流皮可帶皮吃的超美味古早味

作者: incandescent (隨便) 2018-01-10 04:43:00

不用凍我之前也會凍但發現不好吃

作者: fanbanana (像風一樣的繾捲) 2018-01-10 08:26:00

蒸跟烤只能選一種

作者: sweetdevils ((超值加量吉娃娃)) 2018-01-10 08:27:00

用微波爐能大幅減低蒸煮造成的水份過多，可以試試。微波控水(600g約15min), 烤有焦糖香, 蒸煮省時後續調理方便, 看需求選擇。但冷凍的話還是用烤的,回溫後會最好吃。

作者: silver5566 (吟五六) 2018-01-11 19:50:00

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