[問題]焦糖醬到底該怎麼做才不會失敗? alanyin PTT批踢踢實業坊

[問題]焦糖醬到底該怎麼做才不會失敗?

作者: alanyin (影子貓) 2017-12-20 23:06:16

前幾天朋友傳了段影片食譜給我看
伯爵奶茶奶酪搭配焦糖醬https://goo.gl/bjfRFD
奶酪的部份還算簡單
但我遇到了一個問題…
就是我每次做焦糖醬都會失敗
在讓糖液化的階段就出問題
不論是GOOGLE到的食譜或影片
照著做都會煮過頭或苦澀味很重
有沒有高手可以分享一下製作焦糖醬的秘訣呢?

作者: apnaapna (靜) 2017-12-20 23:26:00

小小火

作者: lalatwo (拉拉兔) 2017-12-21 00:04:00

看到顏色比想要的淺就要關火了，餘溫會讓它繼續變深

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2017-12-21 00:35:00

旁邊準備一鍋冰水/冷水看到你要的顏色就把鍋子降溫...

作者: Hewhoni (巴風特遺址) 2017-12-21 23:46:00

鍋子厚重一點糖一次煮多一點容錯率較大

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2017-12-23 10:53:00

煮製的時間不可以完全照食譜，因為每個人的鍋子糖品種和火侯都有點差異，應該是看你要的顏色要比你要的顏色還要再淡，因為糖溫度很高離火後還會持續加溫的

繼續閱讀

Re: [問題] 老油條要去哪邊買？firecrystal [問題] 打發失敗的鮮奶油可以幹嘛stupidsnow [食譜] 超簡單杏仁瓦片附影片實作分享smilejejo [問題] 推薦懶人料理leftout [問題] 第一次開鍋後燒焦？abomgo [食譜] XO干貝醬炒絲瓜beareni [問題] 阿嬤牌生鐵鍋如何洗dimasds [心得] 如何在家做出老饕級牛排 Anova舒肥機happyretan Re: [問題] 老油條要去哪邊買？cityliao [問題] costco的特福鈦樂不沾鍋有塑膠味maybebj