※ 引述《saffron27 (沙芙蘭)》之銘言：
: 主要是梅花和里肌牛排，往往有股腥味，我的作法是拍幾片蒜片加進優酪乳或優格醃個一
: 晚或最短20分鐘，退冰後，烹飪前或途中灑點粗胡椒粒和鹽，爆香蒜片後，放在牛排上煎
: 。我也有用啤酒和紅酒醃過，那股味道還是除之不去。
: 另外用奶油煎感覺也沒太大效果，而我在大潤發買的安格斯沙朗直接切牛排自身的肥油煉
: 油煎，也沒有醃過，只用鹽和胡椒調味，就是沒有那股異味，難道只能乖乖接受一分錢
: 一分貨嗎，但夜市牛排就沒這股味道啊。
: 另外這兩種牛排都是澳洲牛，我看過澳洲牛有腥味的說法，但很多平價牛排餐廳也都是紐
: 澳的吧，也不太有腥味，還是店家標記不實？
牛排 這種東西 之 所以會貴,主要原因是因為這幾個部位的肉,
本質就非常好吃且軟嫩, 不需要經過 調味 軟化 之類的 就可以吃厚塊完整的肉
其他的部位會比較堅韌或者帶筋 或者有腥味
因此 最適合 牛排 的 吃法 就是 直接燒烤品嘗原味
相反來說,價格 就直接反應到了 牛排的品質 上
好的牛排 幾乎一定是 價格較貴
但這10年,台灣燒肉店崛起 開始有一些不同的部位
例如 梅花 板腱 臀肉 橫膈膜 等等部位 拿來當作牛排
(不然以前正統牛排館不會有這些部位的)
整體來說拉低的牛排售價
可是這些部位 有的本身會有獨特的腥味
像 上述 梅花 板腱 臀肉 都有 (臀肉的味道尤其重 )
再來你提到 草飼牛 的部分,草飼牛 跟 穀飼牛 比起來
會多了一股味道,而且肉的纖維較粗,
穀飼牛 沒有這股味道 而且肉的鮮甜味比較明顯
可是 你現在碰到的腥味 不是草飼牛的問題,是梅花肉 這部位的問題
如果你買的是澳洲草飼牛的莎朗 也不會有這個味道
最後你提到夜市牛排的部分 , 大部分都泡過軟化劑
他會去除這個腥味 另外肉質也會變得很軟,但是吃起來會有一種非常不自然的軟嫩感
跟原本部位就好 (例如沙朗) 的軟嫩感是不同的
我自己是建議 這種本身有味道的部位 單吃不好吃
但把他做成有醬料的牛排就會很好吃 他獨特的氣味反而會加分
像你說的這個部位 我會把他做成 日式牛排丼 之類的
搭配個 日式奶油洋蔥醬汁 , 威士忌洋蔥醬汁, 都會蠻好吃的
https://imgur.com/FlIWBG7 =>跟你一樣的梅花牛排 全聯買的
(上面是我模仿食戟之靈切花,其實覺得效果還好,就斷筋)
https://imgur.com/GcKx6Za =>洋蔥 日式醬油 威士忌 奶油 炒義大利麵
https://imgur.com/P6RzCyp =>食戟之靈 夏里亞賓牛排 丼
https://imgur.com/AdTJXt5 =>奶油洋蔥醬汁
PS:
雖然非常好吃~不過,肉是有口感的
說肉要軟嫩到用筷子就可以夾開
= =!!! 屁嘞 除非是頂級的和牛 不然 根本辦不到
PPS:
如果用高級的牛排來做,反而會變得不好吃歐 認真的 美味反而會被覆蓋掉