[問題] 紅酒燉牛肉有腥味 i78400 PTT批踢踢實業坊

作者: i78400 (i78400) 2017-12-05 21:41:30

我是在全聯買的澳洲牛腱
跟著這份食譜做了一鍋紅酒燉牛肉
https://i.imgur.com/1AregvD.jpg
可是燉了快兩個小時
湯都快收乾了
牛肉吃起來很軟，可是腥味真的好重
請問要怎麼救這鍋牛肉呢（大哭

作者: Georgeliu (開始混日子) 2017-12-05 21:50:00

如果是肉本身就壞掉的，怎麼煮都沒救

作者: miniwin (miniwin) 2017-12-05 21:58:00

燉鍋是什麼材質？

作者: aoliyuao (aoliyuao) 2017-12-05 22:19:00

推，肉有腥味真的打擊很大QQ

作者: fullson (豬太郎) 2017-12-05 22:34:00

牛肉下鍋前試試用鹽、胡、糖、白酒醃一下去腥

作者: t11223342002 (路菜) 2017-12-05 22:38:00

如果在沒壞掉的情況下，澳洲草飼牛的味道跟穀飼牛比起來風味的確是很不一樣，先放到隔天再吃看看應該會好很多

作者: l23456789O (優良鹼民) 2017-12-05 22:42:00

隔天再吃+1 會不會腥味是來自於高湯?

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-12-05 23:13:00

香料只有月桂葉三片不太夠吧，多放一點胡椒、放一些百里香、迷迭香之類的，可以讓肉本身的味道不會那麼凸顯還有你如果用牛番茄的話通常番茄味也不夠，可以放一點番茄糊增加番茄的風味也可以減少肉腥味

作者: otonashi1003 (Cornelia) 2017-12-05 23:54:00

我之前煮會冷藏醃一晚上

作者: liukiki (琦琦) 2017-12-05 23:57:00

全聯肉的酸敗程度真的不能依照有沒有貼折價標籤來分

作者: purpleviva (時間改變了所有) 2017-12-06 00:02:00

我想到一個可能性~燉煮的時候上面的浮泡你有撈掉嗎?那個是腥臭味的來源歐~如果燉煮過程沒有一直撈掉最後成品會很腥臭~但事後無法弭補歐

作者: cami33 (cami33) 2017-12-06 00:06:00

這就是我無法買某些超市肉的原因...可能無法救

作者: darkelecy (乖) 2017-12-06 01:06:00

放白胡椒粒煮看看

作者: medama ( ) 2017-12-06 01:16:00

肉不新鮮就沒救了吧

作者: potionx (YEN YUAN-YEN) 2017-12-06 01:25:00

如果不是肉的問題的話可能是辛香料和手法細節不同？我看yt上面影片滿多的而且方法都不太一樣調味料和調味方式確實比較多不同東西可以下去調整味道https://www.youtube.com/watch?v=GeeOKHI0MGM&t=202s https://www.youtube.com/watch?v=_G21JM51Mtw&t=43s

作者: Georgeliu (開始混日子) 2017-12-06 08:40:00

全聯一樣有機會買到壞掉的肉，只是機率較低而已

作者: vicario837 (維嘉里歐) 2017-12-06 09:09:00

全聯買過壞掉的肉還是當天使用

作者: ginnyhuang (ginnyhuang) 2017-12-06 11:07:00

牛肉我會先切塊用紅酒、大蒜、黑胡椒、義式香料醃一晚燉煮時除了月桂葉還會再放一些義式香料、粗粒黑胡椒

作者: toeic900 (å¥½æƒ³å›žå®¶) 2017-12-06 20:58:00

食材很重要的

作者: ya4ice (用愛培養持續自嗨力) 2017-12-07 16:21:00

全聯真空包裝牛腱牛肋都沒買過壞掉的，打開時有先聞味道嗎

作者: roromsu (幸福的風景) 2017-12-07 19:24:00

買過全聯沒買過壞掉的，如果壞掉應該不只是腥味而是酸臭味了(曾不小心牛肉放好幾天結果開始腐敗…)，那味道一聞就是不一樣…更何況是吃了

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