[問題] 雞腿要如何軟嫩 prince101 PTT批踢踢實業坊

作者: prince101 (秋意) 2017-12-05 19:12:39

請問骨雞腿整隻下去燉
大概要燉多久肉跟肉
之間才會有類似明膠那類的東西?
據說那個明膠是由結締組織轉換而來
需要溫度在85度水不能滾
才能慢慢燉出明膠那軟嫩的口感
請問大概要燉多久呢?

作者: love2010 (蛇魯小隻一是我) 2017-12-05 19:22:00

雞腿本身的品質占比較多

作者: somefatguy 2017-12-05 19:30:00

不要用肉雞

作者: r310520 (RR2) 2017-12-05 19:37:00

冰鎮也很重要

作者: Junchoon (裘髯客) 2017-12-05 20:08:00

放個爪子就一堆膠質了

作者: dblsesame (with or without you) 2017-12-06 00:09:00

我舒肥是設73.9。C一小時30分鐘吃起來就有膠質了85度應該時間更短吧

作者: bbrt (aaabbb) 2017-12-06 03:10:00

智慧鍋

作者: Kozue (虎踞，龍蟠。) 2017-12-06 09:15:00

雞腿品質+1

作者: pasaga (dying) 2017-12-06 11:15:00

不用肉雞+1

作者: fuyuyoru (冬葉) 2017-12-06 17:19:00

不要用肉雞+1

作者: aoliyuao (aoliyuao) 2017-12-07 13:53:00

前天滷小雞腿(全聯)有滷出雞爪凍的感覺

繼續閱讀