在台灣時早餐最愛吃蛋餅，常常到早餐店點兩個蛋餅當早餐。而最喜歡的蛋餅是淡江大學
操場旁的姐妹早餐，他們的蛋餅皮是現桿的，比較厚實，比蔥油餅薄一點。加上他們特製
的大蒜醬油，講到著口水又要流出來了。(有淡水的朋友吃過嗎XD)
網誌圖文: https://wp.me/p5SX4S-nn
Youtube影片連結: https://youtu.be/aHYHLvX2cx8
https://i.imgur.com/R3A9LoL.jpg
材料（約8-9片）
中筋麵粉450g
熱水200ml
冷水100ml
蔥兩根（可自行調整）
鹽巴少許
作法
1.所有材料秤好、切蔥花
2.將麵粉過篩後加入鹽拌勻
3.加入熱水將麵粉攪拌成塊狀（用機器或手都可以）
4.慢慢加入冷水直到麵團結團（冷水不能一次倒入，麵糰所需要的水量依當天濕度有所變化
）
5.加入蔥花揉勻（不能過度搓揉以免出筋）
6.蓋上保鮮膜靜置30-40分鐘
7.將麵糰分成一顆80g的小麵糰（約可以分成九份）繼續靜置1小時
8.等待時刻可以將蠟紙切割成需要的大小並在上面抹上少許沙拉油，用來放桿好的蛋餅皮。
（之前在超市買錯的蠟紙終於派上用場）
9.靜置後的麵糰與桿麵棍各沾一點油，放在桌上用手輕壓一下。
10.桿麵棍順著上下左右平均施力將蛋餅皮桿成約0.2公分厚度（桿麵需要練習，桿的不好沒
關係蛋餅皮捲起來看起來一樣XD）
11.將桿好的蛋餅皮一層蠟紙一層蛋餅堆疊，放置冷凍庫保存。想吃隨時有蛋餅可以吃喔！
冷凍後的蛋餅皮不需要退冰可以直接下鍋煎喔~
https://i.imgur.com/H4FH8f7.jpg