[問題] 有關國民美食蕃茄炒蛋 anshley PTT批踢踢實業坊

[問題] 有關國民美食蕃茄炒蛋

作者: anshley (想念卻不想見的人) 2017-09-30 10:38:30

心裡有個困惑想請教各位，網路上看到人家在示範做番茄炒蛋，在炒番茄時常常會加入
一些油然後廚師就會說因為茄紅素是脂溶性的，所以要靠這個方法把茄紅素溶出來，人
體才好吸收，像是這些網站：
http://tinyurl.com/ya4r4a4k
但我的問題是
番茄不是都吃進人體內了，為什麼還會有啥把茄紅素溶出才比較好吸收的說法？
否則這樣的話
在吃脂溶性維他命ADEK藥丸時，豈不是得先溶在油裡再吞下去才有效嗎

作者: smallshow3 (小礸) 2017-09-30 10:55:00

肥皂也是用水才好化開啊...

作者: l23456789O (優良鹼民) 2017-09-30 11:20:00

吃進去不等於吸收提高吸收率才能事半功倍

作者: janisyu (Janis) 2017-09-30 13:13:00

只要有跟油脂一起吃就可以了，維他命也是建議要在用餐前後一起吃，沒吃飯只吞維他命吸收率不好

作者: Akaria 2017-09-30 13:14:00

根據藥學的角度是，成分要溶解才可以被吸收，如果是固體食物還要經過崩散（變成小顆粒）後溶解，而食物並非一直停留腸胃完全吸收，若是能直接以液體形式進入小腸，吸收才能產生最大效益

作者: fortrees (九黎鯀) 2017-10-01 10:11:00

最新說法是不需要先溶解出來但是這樣炒起來味道和顏色都比較好基本上食譜都是好吃比較重要營養那些說法是附加的

作者: vdml (vdml) 2017-10-01 13:20:00

你看有人吃水果小番茄會配一口油的嗎沒有吧XD

作者: ilovekaychen (KAY) 2017-10-03 10:44:00

入菜跟當水果吃是兩回事吧XDD吃水果當然不會配油，但入菜反正你都要用油了只是多一個先炒番茄的動作而已

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