前幾天照著某知名app大家分享的食譜第一次自煮紅燒牛肉麵 （使用電鍋）
結果1個半小時過去，肉沒問題，中藥味太重（滷包放太久）
重點是湯頭沒甘甜味/不夠鹹，結果自己亂try，把有關牛肉湯的能加的"調味料"都弄進去
，結果鹹度夠了，還是沒甘甜味。
（（我要弄跟外面知名牛肉麵一樣的湯頭（有參加縣市比賽前三的那種o(≧v≦)o））
一般食譜好像不會教，所以google&youtube了2-3下，然後加肉、白蘿蔔、蕃茄，就成功
了。（這些原本都有加....）
請問大家牛肉麵最難的部分是不是湯頭啊？
你們的經驗是？
甘甜味的主要關鍵真的是牛肉、白蘿蔔、蕃茄的量跟燉的時間？還有其他影響因素嗎？
另外青蔥跟蒜頭燉煮的作用是？
（這兩樣我沒加，看食譜有加的人燉完也是撈起來挑掉）

牛肉本來就很甜了 就算只用好的醬油其他都不放去滷也不會完全沒鮮甜味 猜想你的牛肉可能比例上太少 食譜沒放出來很難知道問題在哪

我原本加的肉不到食譜建議的一半啦xd

我煮牛肉麵會用牛骨湯作底 基本滷牛肉(只加洋蔥滷包醬油)湯汁調味 最後再炒進番茄或豆瓣醬之類的去調整味道問題就在肉放太少了... 如果是料理新手建議先不更動食

想說先測試，現在比較想知道其他食材對湯頭的作用（白蘿蔔、蕃茄、蒜頭、青蔥）：p我是新手沒錯xd（以為湯頭都是調味料造成）

作用就是改變湯頭風味... 多練習吧

然後煮完才知道，所有食材、調味料都有影響只是個別的影響是什麼，就不大清楚了......像蒜頭跟蔥的作用我完全沒頭緒，八角是去肉的腥味而且牛肉湯感覺 醬油、鹽、味精有的沒的調味料加再多都影

很多西式的燉菜是以雞高湯做底 只是不適合台式牛肉麵說實在的牛肉尤其是穀飼牛 是沒什麼腥味的 你的滷包只是增添風味而已 洋蔥跟胡蘿蔔ㄧ起燉煮可以讓湯鮮甜 蒜添蒜味蔥添蔥味 完全是個人喜好問題

還有用牛腱、牛肋條、牛排煮差異是？

因為你習慣了台式牛肉麵的口味 而且你肉放太少導致風味不足 但這並不代表燉牛肉不能用雞高湯噢 多練習吧～牛腱帶筋 牛腩多脂肪 牛排看部位 通常會拿來燉煮的牛肉都是比較硬的肉 不適合拿來做牛排

你沒加味精 結案

我之前有試過牛腱切片加白開水用電鍋燉半小時 最後加薑絲覺得還不錯

推c大詳細解說 不過建議自己多google 很多問題都找的到..

糖也是很重要的一環，此外調色是用糖色來的，醬油其實不好上色

洋蔥 蘋果 胡蘿蔔 甜味 比較濃郁要牛骨牛雜

醬油和糖要要牛肉一起炒，香氣要足可以補豆瓣醬

好市多一條牛腱的份我配3-4個洋蔥

洋蔥、蘋果、水梨、高麗菜？

骨頭和肉丟下去應該就對了膠質、油脂不夠 加什麼都會覺得很怪只要真材實料，全部丟進水裡就很難失敗

你肉丟太少 又不加蒜頭豆瓣醬醬油跟砂糖 湯很淡很正常看錯了 調味料雖然有加 但你沒加辛香料食材 還有肉太少

我的想法是牛肉先用糖和醬油炒上色，蔥薑蒜也可以炒出香氣再下鍋燉

味道很淡很正常~ 我常煮牛肉湯 喜歡用牛腩 加洋蔥番茄紅蘿蔔薑片蔥段蒜頭 豆瓣醬砂糖醬油先炒過再燉 肉量夠就很有味道很像外面賣的喔肉量太少 又沒骨頭熬湯 味道一定有差的而且淡

請問是什麼APP啊？想下載

愛料理

才剛煮完牛肉麵，我的材料是洋蔥2顆（整顆）、蕃茄（有助牛肉軟化）、牛肉攤送的滷包、薑片、薄醬油少許，煮起來湯就蠻清甜的，鹽巴我是煮完才加，比較不容易失手，至於煮多久，壓力鍋我大概煮40分鐘（我都聞到味道在煮一下就關火了），電鍋的話就網路找的先2杯水試看看，希望能幫助到你喔！補充一下，我覺得酸菜也是非常重要的角色！因為是自家酸菜，清水洗一洗切完下鍋炒時在加黑糖，通常我酸菜會炒到沒有什麼水份後加兩條切片後的辣椒

我的紅燒牛肉很簡單、洋蔥2顆切絲、蔥薑蒜辣椒、米酒醬油紅白蘿蔔最後20分鐘再下 牛骨高湯另外煮一鍋~~" target="_blank" rel="nofollow">

成品 " target="_blank" rel="nofollow">

大火，滾水，水量一半以上的肉，鍋蓋，2小時。

請問不加米酒味道會差很多嗎？因為懷孕又有小孩需要避免酒

先煮好湯與料再調味喔比較下功夫的話就料與肉煮好的高湯先放著牛肉拿起再去滷出味道之後再混合 這樣湯的味道會比較好

牛肉夠不用熬牛骨湯!!

炒一些豆瓣醬跟辣豆瓣加進去湯裡面