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沒錯~~~!!今天就是要運用蝦湯讓味道更鮮美之 蘆筍蝦仁
一般要做蝦仁類的料理都會直接在市場買剝好蝦子
但是阿兔比較喜歡買回家自己剝，因為蝦頭和蝦殼都非常好用唷！
蘆筍蝦仁 材料
蝦子 8支(蝦殼有16支，另一半的蝦仁拿去別的地方用了)
青蘆筍 一把
蔥 兩根
紅辣椒 一條
因為今天的蘆筍很細，為了要配合各食材間的協調性
阿兔把蝦仁從中間對切
一支變兩支，細胞分裂的概念
還可以順便清沙筋(是說現在白蝦都養殖的，不是很需要這個步驟)
一支一支切有點太浪費時間，排一排一起上比較快
蝦子的大小要按照順序，才不會大小不平均
切完之後上一點蛋白和澱粉，這邊阿兔是用木薯粉
要放玉米粉什麼的都可以
上點油，把薑和蝦殼都丟進去炒
一定要炒到這個程度才能加水去煉湯喔
如果沒有炒透會很容易帶有腥味
都己經要煉湯了，不要用這忽視小地方害蝦湯有腥味喔
水蓋到一半就可以了，滾個兩分鐘後再滴點米酒進去
基本上這湯就萬無一失了
起鍋後用個濾網把殼濾掉
把剛處理好的蝦仁先入過炒熟
這個步驟就一次把蝦仁炒好，跟等一下的蘆筍回來做結合就好了
鍋底已經有殘留的油了，先清炒一下先吸一下鍋氣呀！
加入剛剛的蝦湯，一大湯匙就好(30~40ml)
湯水太多的話，要收乾要花太多時間，就一路燒到底
鍋底收乾就可以放回我們的蝦仁及青蔥、辣椒
另外再放點鹽巴調味道
飛呀！一支手翻鍋，另一手按快門真的有點難度
加入蝦湯後的 蘆筍蝦仁 看起來會比一般的濃郁，算不同路線的菜色
對切的蝦仁配上細蘆筍才不會覺得比例很奇怪
而且…蝦仁看起來好像變多
如果買的是很粗的那種蘆筍，蝦仁可以用開背的方式喔
阿兔小叮嚀：
蘆筍一般來說農藥會噴的比較重
建議要煮之前一定要先泡蘇打水30分鐘再切
切了之後千萬不要再泡水了
因為會讓乾淨的切面處不知道又碰到哪裡了