各位哥哥姐姐弟弟妹妹們大家好！
宿舍裡面有一口IH爐(就是下面有紅色小小燈那種，應該是IH爐吧？)
之前都用特福的不沾鍋，用了一年左右開始覺得塗層開始會沾了
爬文以後決定買一咖極鐵鍋，當作投資打算長期使用
BUT!! 現在不管是炒飯、煎荷包蛋、炒豆輪...全部都沾的一塌糊塗！
料理信心完全被打擊...煎完蛋大概剩半顆，而且根本是炒蛋。
我看YOUTUBE和其他人的網誌還有數字團購，大家都用的好順手阿
我到底哪裡錯了？ 嗚嗚...是不是IH爐的加熱方式就不適合使用極鐵鍋？
第一次有好好開鍋，倒了約三分之一滿的油燒五分鐘，然後清洗烤乾再上一層薄油。
平常都是冷鍋放油等油跟鍋都熱了才放食材，還是應該改用熱鍋冷油？
現在鍋子洗完上一層油以後像這樣：

如果沒上油的話整個底顏色非常不均，看起來好像還有點燒焦...還是我的鍋子壞了？
醫生救救我的鍋～我不想放棄治療阿！！
另外，不沾鍋大理石塗層的就比較耐用跟安全嗎？或只是行銷噱頭？
是不是跟一般不沾鍋一樣使用不當就會釋放毒素？
最後，跪謝各位花時間看完這篇Q_Q

不沾鍋，不能熱鍋冷油我沒用過石頭涂料的，下週會到貨一支，我在試試看…不沾鍋是耗損品，我不建議買到太貴的，一點刮傷我就會換掉極鐵鍋，是一般黑鐵鍋，要不沾就是要油!!! 我覺得新的鐵鍋，少油不沾，根本神話，它要用久了，才會越用越不沾~

極鐵鍋是表面作氮化處理，讓鍋表層形成窒化鐵表層，藉此增強不沾與抗銹效果，要不然鐵鍋一沒上油或含油，馬上就生銹了，極鐵鍋強調沒有化學塗層，與塗層鍋就是因為他的是窒化鐵(非塗層)可以上網多參考一些烹調的影片，極鐵鍋應該是滿好用的才對，不然試看看溫度稍高時，再下沾粘的料試試看

直覺是爐子熱太慢

我記得IH爐熱鍋是用熱水，直接冷油熱鍋溫度會不平均吧

鐵鍋不鏽鋼鍋大同小異 先熱鍋就可以用少少的油煎蛋熱鍋冷油:空鍋加熱到一滴水滴進去會轉圈圈 加油 放蛋鍋裡已經有油就加入適量油 中小火加熱到油起油紋 放蛋

油夠熱會出現油紋，還會沾表示食物太早翻。也可用冷鍋冷油但同理一樣要食物煎的夠熟才能翻極鐵鍋用的順手確實不太沾，用完烤乾也不需要上油保養

我也用極，鍋子要夠熱才不會沾，用完不要用清潔劑洗鍋，用久了會更好用

先炒的料像常用的火腿培根 加熱過頭會流肉汁跟油出來會把鍋子變黏 隨便炒一下有香味就好

推不沾鍋就要換得勤，我6－8個月換一隻，完全用不慣重又多油的鉄鍋，連不銹鋼的也好吃油XP和外食沒兩樣呀