沒吃過手撕豬肉
買了anova
用80度/12小時，泡了一片超市買的梅花肉(2.5cm左右)
吃起來糊糊的，超噁
72度/18小時，肉一樣2.5cm，是能撕一絲一絲
但沒想像(幻想)中那麼好吃
我以為是像蹄膀中間瘦肉或燉肉那樣，軟嫩
看chefsteps 都是一整大塊去做，是差別在肉大小嗎？
如果有快鍋(壓力鍋?)，是不是會比用sous vide好?

你說的是pulled pork嗎？

對,就是pulled pork

pulled pork是靠慢燉至軟爛 再靠醬汁維持溼潤的吧通常是用大塊適合燉煮的部位 連結締組織都燉到化掉

沒聽過用sous vide弄pulled pork 我都是用烤箱100度12hr或是用鑄鐵鍋微火煮3hr 有照片可以看看嗎肉約一次3kg pulled pork主要還是吃醬汁味啦 你有調醬嗎

沒吃過手撕豬肉 也不知道是什麼味道 為什麼要做手撕豬肉XD

像雞肉飯那樣子...好市多熟食部份賣這種質地的牛肉漢堡..

溫度高了

我是用整塊肉,肩狎或梅花肉塊,這樣才有辦法撕~