[問題] 豬腰內肉是怎麼變成豬排的？ fgets PTT批踢踢實業坊

作者: fgets (fgets) 2016-12-03 19:32:24

豬排店(杏子、勝博墊、勝政等)通常都會有腰內肉豬排,
覺得很好吃, 但自己去買腰內肉回來卻發現
腰內肉的形狀是一條, 而不是像大里肌是一片
那麼腰內肉是如何處理才能讓它有豬排的形狀呢？
我做的時候只有將肉試著拍扁但還是太厚
炸到麵衣都焦黑了裏面卻還有血水><
有人可以教教我嗎~~謝謝

作者: firecrystal (fire) 2016-12-03 19:38:00

你有在餐廳點過炸腰內肉嗎？我看起來應該就把你所謂的一整條，與肌肉走向垂直下刀，直接裹粉炸，不會是一片的，而是約略直徑8到10公分的圓餅狀，如果沒記錯會給3塊，或許沒有形容的很好，但你點過應該就知道我的意思了突然想到你會不會把一整條腰內肉拿來拍扁油炸了...纖維沒斷很難咬，也難熟啊！很大捏

作者: fcz973 (名蒸蛋柯南) 2016-12-03 20:00:00

腰內肉又叫小里肌，跟大里肌都是一長條的

作者: yuurei (蚵仔煎仔) 2016-12-03 20:04:00

把整塊肉切成片狀，用刀背剁ㄧ剁斷筋，醬油酒蒜頭胡椒醃肉，裹蕃薯粉（我家的習慣，這是台式不是日式喔）下鍋半煎炸或油炸，這樣就很好吃了

作者: chenoscar (Oscar ) 2016-12-03 21:19:00

不必拍，小火慢慢炸，麵衣不會焦，炸完後取出不切，十到十五分鐘後再切，餘溫會使肉熟的整條切成兩到三段就可以炸了，杏子的炸腰內肉大約也是這種大小

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-12-04 03:39:00

請用豬排蝴蝶刀這兩個關鍵字搜尋...可找到教學影片..

作者: RedCarRet (陰騭小人) 2016-12-04 06:51:00

冷凍後半軟半硬時用鋸齒刀切

作者: fgets (fgets) 2016-12-04 09:31:00

謝謝各位~

作者: axscf1256 (馬英九暴斃) 2016-12-10 19:03:00

用腰內肉去筋膜切圓厚片35g 灑胡椒鹽下薄中筋跟牛奶蛋液瀝乾沾溼吐司粉下160度油鍋約4分鍾就有完美粉紅的腰內豬排了杏x內場組長輕壓腰內肉沾粉，之後手指塑型，在輕壓固定吐司粉即可

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