[問題] 自製優格出現很多小孔 aegis105 PTT批踢踢實業坊

[問題] 自製優格出現很多小孔

作者: aegis105 (NO) 2016-12-03 13:43:16

http://i.imgur.com/cY5b6BA.jpg
如上圖發酵完成後在邊緣可以看到很多個小孔
之前做的時候也有一樣的狀況我以為是我鮮奶倒太快沖出小氣孔
但是這次我就小心翼翼的慢慢倒做完還是一堆小孔
想請問原因為何? 以及該如何避免呢?
謝謝

作者: cindywang (桂圓紅棗湯) 2016-12-03 13:48:00

是水蒸氣滴回優格中造成的嗎，總不會想倒掉重做吧(笑)

作者: mirageme 2016-12-03 14:25:00

電鍋保溫作的嗎? 底下有隔隔熱層嗎?

作者: willism (hpc5) 2016-12-03 17:07:00

製作溫度太高，氣體跑出來造成小洞?看起來是容器底部，底部貼著烤盤，可能有過熱問題沒用過烤箱，猜想烤箱那麼大的功率要控制38度c，穩定性應該不高也有可能是氣孔處發酵比較劇烈(該處菌粉較多)，味道更酸一點?

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