大家好!
想請問一下
近日做蜜地瓜採取的步驟是參考網路上的食譜
先鍋內一杯水+適量二砂糖 煮到融化後再加入切塊地瓜(紅皮有機地瓜)轉小火煮5分
靜置至冷卻後再煮5分 重複數次後蜜地瓜便完成了
但我的蜜地瓜經過這些步驟後仍然沒有熟
之後持續用小火滾也依然沒熟
只好再撈起來另外用水煮熟
爬文有看到說因為滲透壓的關係地瓜應該要先蒸熟
但我看很多人的食譜上地瓜都沒有事先蒸熟 而是採取和糖漿一起煮的方式就熟了
想請教一下我是哪個步驟有做錯嗎
感激不盡~

你只煮五分鐘五分鐘當然不會熟...從生的下去煮要在糖漿中煮久一點，煮五分鐘就關火的是蒸熟後去蜜的作法

我剛查看我查的食譜 確定好幾篇都這樣寫 生的煮5分or10分放涼再重複就好了 例如這篇 http://tinyurl.com/h4eblpv後來有嘗試在糖漿中小火滾了一個多小時 還是沒有熟

"適量"很主觀耶,如果是生的地瓜我會用比較淡的糖水慢慢煮到地瓜熟，糖水收乾變稠

糖漿有淹過地瓜嗎 不易熟就多加水再收乾

我都是用麥芽糖煮，味道不死甜也滿方便的。1.地瓜削皮切小塊，泡水10分鐘。2.麥芽糖:水=1:0.5，先將水煮滾後下麥芽糖，攪拌均勻後分批下地瓜。3.麥芽糖水需要能蓋過地瓜，用小火慢滾煮15-20分鐘即可。4.麥芽糖水可以再煮3-4次，糖水變黑有苦味就要丟了。祝妳成功:)