[問題] 煎菲力牛排的酸味排除 mutyu PTT批踢踢實業坊

[問題] 煎菲力牛排的酸味排除

作者: mutyu ( ) 2016-10-30 13:16:43

大家好
把冷凍的紐西蘭菲力牛解凍後拿到鑄鐵鍋煎
大約煎到7分熟的暗粉紅色熟度單純加玫瑰鹽大約放置3分鐘後切開
發現表面有些血水滲出發現吃下去的酸味很重
查了網路上的文章有提到可能是肉沒有那麼新鮮或是血水沒有排乾淨的原因
請問一下要大約放多久才能把酸味排除得比較乾淨呢?
或是用其他的處理方式可以解決這個問題呢??
感謝回答^^

作者: k37440 (k37440) 2016-10-30 13:38:00

靜置應該是跟酸味沒關係，真的有很重的酸味，建議換家

作者: a3567814 (小乳豬) 2016-10-30 15:48:00

可以退冰後在冰箱放一兩天墊隔水墊看看

作者: JENI0217 (chun) 2016-10-30 16:25:00

樓上那個是熟成吧？我覺得單純是肉的品質不好

作者: a3567814 (小乳豬) 2016-10-30 17:09:00

上面撒鹽會排血水出來味道會集中

作者: dtmsimon (賓士級電冰箱) 2016-10-30 18:13:00

牛排有酸味應該是不正常

作者: Clangpp (Clang++) 2016-10-30 20:16:00

好的牛排應該不太會有酸味吧...

作者: mutyu ( ) 2016-10-30 20:32:00

謝謝大家解答後來再試一次排血水的方法酸味就消失了..之前我都是買冷藏牛第一次買真空包裝冷凍牛才遇到這問題應該跟肉的好壞也有很大的關係

作者: kaworutb (QQa) 2016-10-30 20:34:00

血水排出來後又吸回去記得冷藏退冰要加上墊子隔開血水然後先擦乾水分後再灑鹽靜置也要隔開

作者: Pettit (perfume) 2016-10-30 23:57:00

比較像是肉品來源就不佳...

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