做過兩次紅酒燉牛肉(文有點長)
第一次不小心番茄放太多變成茄汁燉牛肉...
但這不是重點
昨天再挑戰一次,先簡述一下作法
牛肋條沾麵粉煎上色,炒蔬菜部分加入約兩湯匙麵粉炒勻
放牛肋條加一杯紅酒(家中放很久,不酸微甜)再加剛好淹過食材的雞高湯
加一湯匙番茄糊,月桂葉一片義式香料粉鹽巴黑胡椒
再來就是曲折的燉煮過程...原本想說放電鍋燉兩個小時,烤箱可以同時烤馬鈴薯
結果兩小時後整鍋還是湯湯水水的,紅蘿蔔也沒有軟爛
買回來的馬鈴薯(還買了兩次)全部都是綠皮的馬鈴薯!!
感覺很毒就放棄了(板友有遇過嗎?)
於是把整鍋燉牛肉改放烤箱,再乖乖燉煮三個小時
總共五個小時,味道很香
不過香味聞起來是牛肉口味泡麵的味道!!整鍋也浮了一層紅紅的油...
顏色也不是深褐色,湯汁也沒有濃稠(有比原本稠)
請問板上有人遇過這個情況嗎?尤其那個泡麵味很匪夷所思啊~
還是製作過程出了什麼問題呢?

沒用過電鍋，湯收得不夠？ 紅紅的油可是胡蘿蔔產生的？

放電鍋應該沒辦法收汁吧

加番茄上層有紅紅的油是正常的吧。電鍋蒸了兩小時，紅蘿蔔還是沒爛？不太可能吧馬鈴薯看到綠皮就別買了呀

紅紅的油是牛肋條產生的...........................................煮咖哩不放番茄或蘿蔔也會有好嗎......你在處理肋條是不是沒有把多餘的油脂去掉 燉牛肉不要用電鍋 收不了汁

紅酒放太少, 所以顏色不是深褐色

紅酒的問題？

番茄燉雞也會有一層紅油啊……

紅酒只有一杯真的太少了

如果不是要減肥的話稍微涼一點以後攪拌幾下油和牛肉膠質會乳化看不出來如果有馬鈴薯加在一起馬鈴薯會更香甜...不擔心肥胖問題的話牛油的香氣非常重要影響很大的...

我都是放剛好淹過食材的紅酒....

http://i.imgur.com/QNhBAVL.jpg煮滾後整鍋放烤箱3小時的，我也覺得你紅酒太少，我放烤箱的時候整屋子都是紅酒的味道，但煮完剛剛後好，我是20公分的鍋，紅酒大概400cc

我也是用 Julia Child 的食譜, 我用24cm 的鍋放了一整瓶差不多

紅油應該是牛油被這道菜紅色素染色,我覺得還算正常,不喜歡就撈掉。至於泡麵味...坦白說我在歐洲喝到店家用心熬的牛肉湯也覺得很像泡麵,哈哈電鍋不收汁是一個,另外液體要分開加,紅酒加完等酒精揮發香氣和食材融合後發出香味,再加入高湯.味道會比較好,別一次全放進去~