※ 引述《cindy16392 (Woohoo)》之銘言：
: 做過兩次紅酒燉牛肉(文有點長)
: 第一次不小心番茄放太多變成茄汁燉牛肉...
: 但這不是重點
: 昨天再挑戰一次,先簡述一下作法
: 牛肋條沾麵粉煎上色,炒蔬菜部分加入約兩湯匙麵粉炒勻
: 放牛肋條加一杯紅酒(家中放很久,不酸微甜)再加剛好淹過食材的雞高湯
牛肋條一公斤放一杯紅酒
雞高湯不一定要醃過食材
如果你先放了蔬菜跟肉才放高湯 高湯就會太多
一般是牛肋條煎過之後放一杯紅酒燜煮一小時
後面放蔬菜(蘿蔔 香草 番茄) 放高湯
大火煮到滾轉小火再燜一小時
: 加一湯匙番茄糊,月桂葉一片義式香料粉鹽巴黑胡椒
: 再來就是曲折的燉煮過程...原本想說放電鍋燉兩個小時,烤箱可以同時烤馬鈴薯
電鍋不會收汁
可以用烤箱做鍋燜的紅酒燉牛肉
或是一般的火爐燉
馬鈴薯用電鍋蒸熟反而比較快
用烤箱至少要200度烤一個小時
: 結果兩小時後整鍋還是湯湯水水的,紅蘿蔔也沒有軟爛
電鍋本來就不會收汁
: 買回來的馬鈴薯(還買了兩次)全部都是綠皮的馬鈴薯!!
沒人會買綠皮的
: 感覺很毒就放棄了(板友有遇過嗎?)
: 於是把整鍋燉牛肉改放烤箱,再乖乖燉煮三個小時
: 總共五個小時,味道很香
: 不過香味聞起來是牛肉口味泡麵的味道!!整鍋也浮了一層紅紅的油...
牛肋條下鍋之前不先去油 煮出來就會整個油油的
上面那層紅油不是蘿蔔也不是番茄
誰家的蘿蔔自帶那麼多油脂？
: 顏色也不是深褐色,湯汁也沒有濃稠(有比原本稠)
高湯放太多
紅酒跟湯比例是1：1
: 請問板上有人遇過這個情況嗎?尤其那個泡麵味很匪夷所思啊~
比例不對
冰起來把牛油去掉之後泡麵味會稍微少一點
或是加紅酒跟月桂葉在燉一次
: 還是製作過程出了什麼問題呢?
就比例不對
紅酒燉牛肉的紅酒不管用什麼便宜的爛紅酒都該有紅酒味
但雞高湯放太多就會稀釋前者的味道