[問題] 肉沒熟移動導致黏鍋 eurofenac PTT批踢踢實業坊

[問題] 肉沒熟移動導致黏鍋

作者: eurofenac (豬隊友是致勝關鍵) 2016-10-27 14:26:54

不知道已經發問了幾次關於黏鍋的文章，可是還是一直常常處於黏鍋的狀態。
之前在想是油(ex量不夠)還是鍋(ex不夠熱)?這兩天看到文章在講“肉沒熟移動

作者: a127 (毛蘿蔔) 2016-10-27 15:52:00

就水吧

作者: JayceLai (深紅) 2016-10-27 15:59:00

我覺得是蛋白質還沒凝固的時候翻動很容易破碎破碎後變得不平整以致難以完整鏟起

作者: dabbyding (debbie) 2016-10-27 20:51:00

個人經驗是ㄧ大湯匙油鍋大火熱至細油紋轉小火慢煸肉煸香煸金黃不太會黏

作者: t11223342002 (路菜) 2016-10-28 02:01:00

我都試著輕輕撥看看，等到蛋白質凝固不沾了以後再翻面，火不要開大

作者: twocm (吐吸麵) 2016-10-28 09:19:00

小喬正解

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