詳細步驟圖文:http://a0925631.pixnet.net/blog/post/335217374
三杯雞可謂是熱炒界的霸主，台灣人愛三杯
什麼都可以三杯~三杯田雞、三杯小卷、三杯雞
突然想寫這個是看到網路上很有名的聖O師教三杯雞
發現自己沒有寫過三杯
一驚!大概是太平常...沒想過要記錄下來
做吧!做吧!
今天雖然是陰天,拍起來還滿不錯的
材料:
雞:四分之一支
(我是用土雞,較耐煮,如果用肉雞了話,可以考慮用雞腿)
薑或老薑:五片
紅糖:一茶匙
冰糖:一茶匙
(只用一種也可以,只是希望味道層次多一點而已)
蒜:一瓣
米酒:兩大匙
食用油:一大匙
麻油:一大匙
九層塔:一把(手抓起來的一把)
辣椒片:些許
薑片切薄薄
倒點半匙油煸薑片
大約到了邊邊白白焦焦,這個樣子
就可以了
加蒜頭入鍋拌炒個兩三下
小心鍋溫不要太高,蒜頭會焦掉
加入砂糖一茶匙
加入一茶匙冰糖
倒另一半匙的油,煮到快焦糖化
把雞肉擦乾
入鍋煎炒到表面有點焦黃香酥
加入醬油一大匙
米酒一大匙
蓋上鍋蓋
小火悶煮十分鐘
接著開鍋蓋收汁
放麻油,小火收汁
麻油容易焦掉,焦掉會苦苦的
最後倒進九層塔拌兩下
有沾到油就好,太久~九層塔會黑掉
加入兩片辣椒配色,撒些芝麻就完成