圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64347001
PTT純文字：
製作日期：2016/09/16
前陣子妹妹在外面買了類似 義式提拉米蘇 Tiramisu 的甜點，
想著自己還真有一段時間沒有吃提拉米蘇了呢。
而且在IG上發現妹妹的朋友也想吃，
於是就決定自己動手來做囉。
其實以前就有做過提拉米蘇了(舊文點我)，
不過之前因為沒有手指餅乾，只用自己做的全麥餅乾替代，
加上那一次做的很隨性，也是用普通的咖啡液而已，
所以這次就決定自己動手來做手指餅乾，
雖然手邊沒有咖啡酒，但自己煮了咖啡糖液，
來做比較正統經典的義式提拉米蘇吧~!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
提拉米蘇 Tiramisu
(參考：《餅中作樂》、《我的世界甜點全書》)
食材 Ingredients：(成品約6個布丁杯)
．提拉米蘇起司餡 Tiramisu cream
蛋黃 egg yorks 2個
細砂糖 caster sugar 25g
馬斯卡朋起司 mascarpone cheese 130g
動物性鮮奶油 whipping cream 135g
*吉利丁片 gelatine sheets 4g
．最後組合用 to finish
*手指餅乾 lady fingers 適量
無糖可可粉 unstweeten coco powder 適量
義式濃縮咖啡+咖啡酒or咖啡糖液 適量
espresso with coffee liqueur or coffee syrup
*手指餅乾可用市售的，也可以自己做。
食譜可見：https://goo.gl/YsUInR
．自製咖啡糖液 Coffee Syrup
水 water 90ml
細砂糖 caster sugar 30g
即溶咖啡 instant coffee 2Tbs
PS.
*吉利丁片為非必要，這次加是因為想說要拿一些給朋友，
怕最近天氣熱，拿到室溫太久會整個化掉，所以有加。
加了成品口感會較為凝固一些，若喜歡偏軟的口感可減量或不加。
*此食譜已減糖
※ 準備工作 Preparation：
．所有材料秤量好
．馬斯卡朋起司放室溫軟化
．動物性鮮奶油冷藏備用
．吉利丁片泡冰開水備用
．作法/步驟 Step：
1.蛋黃與糖放到盆中，一邊隔水加熱，一邊攪打至其顏色變淡、質地變濃稠（溫度超過65度c)
2.接著放入軟化的馬斯卡朋起司，攪打均勻，
3.再加入泡軟的吉利丁片，確實攪勻至看不見顆粒，稍放涼備用
4.取出放在冷藏的鮮奶油，將其打至7-8分發
5.接著將鮮奶油分兩次加入冷卻的起司蛋奶糊中
6.沖泡一杯濃縮咖啡或是自製咖啡糖液。
自製咖啡糖液：將材料放到鍋中煮沸即可
7.來做最後的組合：將手指餅乾放入濃縮咖啡或咖啡糖液中沾溼
8.將沾溼的手指餅乾鋪於模底或杯底，
再放入適量的起司蛋奶糊，再放一層沾溼的手指餅乾，
接著再鋪上起司蛋奶糊，置於冰箱冷藏約2個小時至其凝固，
最後要吃之前再於表面灑上可可粉即可
因為有要送給妹妹的朋友，所以有用鋁箔杯裝，
自己在家吃的話，可以用這種小玻璃杯，
也可以直接放在大的保鮮盒裡頭，
那樣大口大口得挖著吃應該很過癮~(笑)
想說來拍一下側面的層次，
結果發現手指餅乾很不爭氣的都被起司糊掩埋了~~
後來想想可能是我起司糊相對下放比較多的關係，
...因為本郎愛吃乳酪起司>餅乾))
因為有加吉利丁片，所以冰過後是會比較"硬"一些的，
我個人是覺得冰兩個小時之後吃是滿剛好的，
冰超過四個小時的話，要吃之前可以拿出來放一下，
就會變得較為化口了。
此食譜不會太甜，吃到的是濃郁的乳香，
還有馬斯卡朋起司特有的滋味，
加上咖啡糖液與無糖可可粉，真的很滿足。
後來有讓妹妹拿給她朋友吃，得到的回覆是好吃呢~!
BTW, 是說還是很想試試用espresso和咖啡酒的版本，
但是又怕買了一大瓶咖啡酒用不到其它地方...(持續考慮中)
By 桶子葉的吐司記
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