各位板友好
我是從來沒下過廚的廚房超新手，最近因為健身的緣故想學煮菜
購入了Turk斜紋鐵鍋，想煎雞胸肉
今天煎完覺得失敗XD，肉太老了，也產生一些疑問
希望有同樣使用鐵鍋的朋友能指點一下
問題一：油什麼時候放？是鍋子放在瓦斯爐上一開火後立馬放油嗎？
還是要等鍋子熱？但鐵鍋不是不能空燒嗎？如果要等鍋子熱要怎麼判斷呢？
問題二：肉何時放？等油熱嗎？怎麼判斷油熱了沒？
問題三：鍋子用完後洗乾淨，需要用小火烘乾嗎？還是可以用紙巾擦就好？
同問題一，鐵鍋空燒會怎麼樣嗎？
問題四：除了用吃的方式外，如何掌握肉熟了沒？
謝謝熱心回答的版友，感恩喔～

我是一點點油鍋子夠熱就下雞胸肉，煎個一分鐘就翻面灑點米酒蓋上鍋蓋再煎一分鐘起鍋，過程其實很快，然後就是要看你的肉大小厚度調整，有點比較薄的可能總共一分鐘多鐘就夠熟了，洗的話單純煎雞胸我可能水沖一下，紙巾擦乾就好囉油的話就鍋子有點熱就能下了，然後在鍋子裡熱一下，讓鍋子吃點油，通常都不太會沾鍋了掌握熟度的話你煎久也就會了，其實不難，火候拿捏跟烹飪時間就靠各人經驗了，肉的大小厚度，爐子火力都不同，用久就會了

謝謝熱心版友回答~

你如果是整塊肩，建議先泡熟再煎，讓表面焦黃就好^^^^^^^煎

泡熟是??

#1NS-H635 本版搜雞胸肉前一篇就有

水煮也是一個吃法，不過水煮我會直接切薄片涮一下或是川燙一下就沾東西吃了，快而且肉質嫩

我是等鍋熱，下一點油馬上把雞胸放下去（不能太厚）大概等兩分鐘反面。雞胸容易柴，建議醃過會更好吃..

其實可以買個烤箱 處理肉類更方便

要健身減脂不如水煮

雞胸表層灑一點麵粉或糖，可以促進褐變反應喔然後就買個有探針的溫度計吧，不過我忘記雞胸全熟的溫度了orz

要封住肉汁的方法很多，懶惰一點的就用舒肥法

斜紋鍋不要放油 抹在雞胸上 否則會卡在溝中煎雞胸肉要比你想像的完全熟之前一分鐘起來 過老便柴 但時間剛好 則吃起來依舊嫩 跟牛排一樣 煎完靜置兩分鐘如果真的抓不準 用低鹽水泡過夜的食譜可以搜尋一下