[問題] DIY巧克力凝固後像一灘爛泥... d8668514260 PTT批踢踢實業坊

作者: d8668514260 (4260) 2016-07-14 20:09:40

cookclub的各位大家好
我是一個對烹飪非常不在行的女子
最近因為朋友的生日要到了
想要假裝自己很宜室宜家，於是想進行一個簡單的巧克力DIY
興奮的我今天立馬起個大早想完成我進廚房的首部作品（敲鑼打鼓）

作者: neveneve (è¦åœ¨é¦™æ¸¯ç¢¼é åƒä¸€ä¸²éšä¸¸) 2016-07-14 20:18:00

煮滾的水不要直接碰到放巧克力的鍋子也就是裝巧克力的鍋大過煮熱水的鍋，用蒸氣加熱

作者: a1503f (chuchu) 2016-07-14 21:18:00

感覺溫度太高大概70-80度就夠了不過這不是巧克力磚感覺更低溫就溶了

作者: greedystar1 (小狼) 2016-07-14 21:51:00

有做過巧克力會不會是巧克力本身的問題換別的品牌

作者: laic ( 恋におちて) 2016-07-15 06:59:00

巧克力隔水加熱不能超過50度，超過就算焦了，加上也沒做調溫的動作，口感只會更差

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-15 10:56:00

熱過頭分離了

作者: emily0673 2016-07-15 14:37:00

個人經驗影響最大的其實是冷凍庫巧克力在低溫的環境凝固，熔點會大幅下降再加上冷凍到室溫會因為劇烈溫度變化容易出水，就會變成照片那樣有開冷氣的話，放室溫慢慢凝固就不會那麼容易融化了～

繼續閱讀