[問題] Q彈的餛飩肉餡怎麼做? midori429 PTT批踢踢實業坊

作者: midori429 (勇敢愛) 2016-06-04 14:19:02

我和先生都非常喜歡吃苗栗江記的餛飩,
咬下去彈牙又有肉味,覺得超好吃的!!
可是自己包的時候,就是吃起來很鬆散,口感天差地遠，想請問大家到底有什麼小撇步呢？
我的做法:
1.絞肉加紅蘿蔔、青蔥、蛋一顆
2.加鹽、醬油調味
3.摔打到有黏性

作者: mirageme 2016-06-04 15:11:00

肉要夠新鮮, 摔打前調一點太白粉/地瓜粉建議磨點薑泥, 調些薑水一起打, 把水打進肉泥裡面

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-06-04 16:07:00

你如果喜歡這種口感請把絞肉攪拌到出筋...如果不馬上煮..建議放冰箱以前不要先攪拌出筋(先醃著)也不要先拌蔬菜...否則筋會整個鬆光和蔬菜一起冰的話再拿出來肉會是碎的...就算包的時候是黏在一起煮熟以後也是很鬆散像碎的...如果你先加蔬菜才攪拌肉肉的筋會被菜割斷就沒那麼Q...

作者: roromsu (幸福的風景) 2016-06-04 18:08:00

我們自己做可以有這種口感也@@ 但沒有加蛋和紅蘿蔔如果餛飩包成比較結實的形狀不是扁扁一抹口感也會有差我媽只有使用肉為主原料加調味料做沒有再加其他的食材

作者: she8246123 (霓葒簦) 2016-06-04 21:14:00

我都會再打水進去

作者: yat (亞特) 2016-06-04 23:07:00

江記真的好吃，高速公路南下都要繞下交流道去吃一碗!

作者: mswinnie (文子魚) 2016-06-05 01:38:00

外面賣的丸類製品，都會添加「磷酸鹽」，口感Q彈來源，你自己考慮囉。

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2016-06-05 02:32:00

丸類的肉製品的秘密武器是冰塊...和冰塊一起打降溫...肉質Q顏色白不必加漂白化學物和磷酸鹽塑化劑奇奇怪怪藥物

作者: andrew006 (彤) 2016-06-06 11:15:00

江記是不是有加一點花枝漿？因為之前在裡面的成分有看到花枝

作者: midori429 (勇敢愛) 2016-06-07 09:23:00

說不定花枝漿也是重點之一!!筆記…

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