感謝各位版友熱情的指導與回信
如同我第一篇文章的疑惑
我在推測我的蛋白打到28cm打蛋盆裡太淺了，所以用攪拌器接觸的面積不夠大
於是乎昨天去宜得利買了一個手掌打開大小(大概20cm吧)的打蛋盆
蛋液下去後，攪拌器插入至少也有一公分多的深度，一下就打起來了
至於溫度，有版友說要用冰的蛋，但我上網查與去書店翻書
也有些說用常溫去打發，先冰冰箱的用意是更好分蛋(蛋黃較硬不容易破或從分蛋器
隙縫中鑽出來)，趁冰的時候分好蛋可以稍微放室溫20~30分鐘回常溫
此外我也到食品材料行買了塔塔粉，很便宜，用手指捏一小撮加入就可以了
最後我試著用新的小盆用不鏽鋼攪拌器手打，也很輕易地約五分鐘可以打到濕性發泡
甚至乾性發泡(倒過來不會掉下來)，不知道是不是因為沒有加糖的關係還怎樣，打起來
有點像洗面乳的慕斯，雖然硬挺但泡泡比較大沒有亮白的感覺
果然是之前那個盆子太大了，如果蛋液不多會顯得更淺，不管怎麼用力來回攪動
好像隔靴搔癢一樣，才打那麼久還打不起來，我的觀察啦(喂)