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鹹蛋，很多人吃粥必備的配菜之一。
可是我從小就不喜歡吃鹹蛋，不懂鹹蛋的迷人之處。
後來長大在外面餐廳吃到鹹蛋絲瓜的時候，驚為天人。
鹹蛋黃用油炒香後，那味道實在太迷人了~
後來就迷上用鹹蛋去炒的各種料理。
之後除了鹹蛋絲瓜，又陸續做了鹹蛋苦瓜與鹹蛋綠竹筍。
鹹蛋拿來炒秋葵，也是非常合適喔~
材料:
- 秋葵 約10根
- 鹹蛋 1顆
- 紅蘿蔔 約1/3根
- 蒜頭 1瓣
- 米酒 1大匙
做法:
- 秋葵去頭後切小段，鹹蛋(含殼)用刀子切半後，用小湯匙將蛋黃與蛋白挖出切碎。
蒜頭去皮切碎，紅蘿蔔去皮切碎。
秋葵不切片的原因是因為如果秋葵體積太小容易煮過爛，這樣口感就不好了。
另外，鹹蛋剝殼的話常常會有很多蛋白黏在蛋殼上，這樣好浪費。
帶殼用刀子切對半後再用湯匙挖，不僅比較容易，也可以把蛋白完整的取出。
我做鹹蛋炒蔬菜料理的時候習慣加紅蘿蔔，
不僅多了營養與增加甜味，配色也比較好看。
很不喜歡紅蘿蔔的朋友可以省略。
- 取一鍋，加入一匙油後開中小火加熱後轉小火，
先放入蛋黃炒出泡泡後，再放入蒜碎炒香
- 蒜頭香味出來後，放入紅蘿蔔碎炒個幾下後，加入一大匙米酒拌炒。
(米酒可以去除蛋黃的腥味，並且增加香味)
- 之後再加入秋葵與蛋白一起拌炒。
- 放入蛋白炒個幾下後，加兩大匙水，除了加速食材的軟化，
也幫助所有食材的味道融合在一起。
- 等水分收乾後即可成盤上桌~
軟中帶脆的秋葵，鹹香又入味，非常下飯。
紅蘿蔔煮的軟爛鹹甜，一點也沒有腥味。
有機會請試試看 ^^