圖文請見此→http://goo.gl/cTvcQn
我是相當愛吃蒜頭的
生熟不忌，各種料理方式都愛
因為蒜頭裡頭有許多營養
也可以提升菜色的香氣與味道
曾經吃過某間串燒店的烤蒜頭
入口軟棉鬆香，只留香氣不留辣勁
非常好吃
可惜大部份的蒜頭料理
在吃完後嘴巴都會有個明顯的蒜味
要很久才會散去
不過，這次要做的大蒜濃湯
就沒有這種困擾了！
（今天的成品）
可能是比例的問題
五到八瓣的蒜頭
對上三到四碗水
還有味道同樣濃郁的二顆蛋黃
跟月桂葉
的確是有被放淡的可能
但還是很好喝
而且香氣十足
湯的香氣來自於蛋黃及油脂的香氣
有點像奶香，卻又完全不是
就是溫和濃重的蛋香
真的要說的話，可能有點像奶蛋醬？
而且湯的做法完全沒有加澱粉
是利用蛋黃中的卵磷脂，來結合油與水
達到濃湯的視覺感
喝起來比用澱粉（EX.馬鈴薯）做的稀上不少
卻也比清湯（EX.蔬菜湯）濃郁許多
口感算是滿特別的
這次的作法是參考網路上找到的美國傳奇廚娘Julia Child的做法
不過在份量跟食材上做了點調整
據說蒜頭在燉過之後，就完全沒有蒜臭了呢
總而言之，這是一碗冬天中迷人的湯品，來試試吧
【法式大蒜濃湯】2-3人份
食材：
蒜頭 5-8瓣，視大小而定，去皮
月桂葉 1片
香草 約2小匙，可用奧勒岡、鼠尾草、時蘿等
橄欖油 約1大匙
水 約四碗
鹽 適量
蛋黃 2顆
橄欖油 約2大匙
做法：
1、將去皮的蒜頭、月桂葉、香草、橄欖油及水
大火煮滾後，小火煮三十分鐘
2、蛋黃用打蛋器打到泛白（像甜點的沙巴庸狀）
（打前）
（打後，我說的泛白大概像這樣）
3、將約2大匙的橄欖油，分次少量加入蛋黃中
打到像美乃滋的濃稠度
（這是打到一半，有點像是打蛋器劃過後，會留下痕跡的那種程度）
4、將煮好的湯過濾，挑出蒜頭備用
（用濾網雖然有些小的香草濾不掉，但會方便很多喲）
5、過濾好的湯約1/3到一半的份量，
用湯匙少量分次慢慢加入蛋黃中攪勻
（加進去的過程中，湯會開始變白）
（要是直接把所有的湯沖進蛋液中，
或是直接把蛋液加到湯裡，可能會變成蛋花湯吧）
6、將蒜頭壓碎在另一半的湯中
（壓不到像糊一樣，但就儘量壓開囉）
7、將蛋黃液倒入湯中，拌勻，加入鹽調味，
灑上香草做裝飾即可
（因為一直用打蛋器攪拌，所以上頭會有泡沫，
而且很白，但底下是偏黃的湯）
（灑上香草後就像這樣，這是沒用濾鏡的圖）
註：也可以加點黑胡椒，或是用烤過的麵包丁/吐司丁做裝飾