[問題] 洋蔥加水炒？如何炒出甜味(軟)但不要過溼 eurofenac PTT批踢踢實業坊

作者: eurofenac (豬隊友是致勝關鍵) 2016-02-17 15:18:18

我看大部分說是加水悶一下，再炒乾。但又有人推文說千萬不要加水。
之前是因為乾炒容易焦，所以後來就是加水悶，可能是我水量太多了，所以再炒乾要炒好
久
有沒有洋蔥是可以炒軟又保有清爽(不潮濕)的口感啊！

作者: ntue7978 (Bmo) 2016-02-17 15:52:00

我是先用大火炒一下後轉小火，然後拌著就OK

作者: mion106 (mion106) 2016-02-17 15:59:00

炒之後再悶呢?

作者: immigo (米果) 2016-02-17 16:07:00

用最小火慢慢炒，不要停下攪拌，炒到變透明？

作者: xvft (哈哈) 2016-02-17 16:08:00

加點糖

作者: cryy ( 哭歪 ) 2016-02-17 16:11:00

先放冷凍再拿出來炒

作者: adob (將汝之性命奉獻給奧汀) 2016-02-17 17:09:00

燙過

作者: ggyy2 (煩惱即菩提) 2016-02-17 19:38:00

我都是放油加洋蔥炒，小火，不加水，炒到洋蔥自然透明軟化。加水就不甜了。

作者: yinglian (特級小主廚) 2016-02-17 20:20:00

先小火加蓋讓他慢慢產生蒸氣稍微軟化再炒就可以了

作者: a34567 (ddd) 2016-02-17 20:21:00

小火關鍵不用加水加水溫度拉不起來失去"炒"的意義

作者: canappeco (42 =/= 21+21) 2016-02-17 20:51:00

逆紋切

作者: eu7908 (笑也笑你是個白痴) 2016-02-17 22:21:00

不用加水，怕焦就不要大火，焦糖化才香～～～

作者: afria (阿法) 2016-02-17 22:22:00

不加水，直接中小火悶到軟就好了洋蔥會出水的，火候控制好，不焦也不沾鍋，超好料理

作者: zvezda (star) 2016-02-18 02:37:00

不需加水會焦是火太大了

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