[問題] 尼羅魚土味? rain316 PTT批踢踢實業坊

[問題] 尼羅魚土味?

作者: rain316 (~~~~) 2015-06-09 13:39:36

最近買了兩條很肥很大隻的尼羅魚
上網查發現是吳郭魚的外來種
看著別人食譜上面寫是完全沒土味的
但是我用清蒸的方法(攤販說可紅燒、清蒸)，
土味真的非常非常重阿!!!!!!!!!
心裡還很傷心說一條魚也要125....被我煮的好難吃Q_Q
網路上與板上較少人討論這種魚
想請問各位大大
因為今天比較倉促所以退冰不是很完全
也忘記兩面要抹鹽巴(搥胸
加入米酒、魚露、蔥、薑片
之後再把橄欖油+香油炒熱淋上
想請問是我的步驟不對
還是本身尼羅河魚土味就很重呢?
另外一條我想說試試看紅燒會不會好一點.........

作者: bigmod (é€²å°åŒ—å¸‚è¦è·ç…§!) 2015-06-09 14:19:00

肚裡的血溝要清乾淨，兩側肚裡的油要湯匙刮下來

作者: mamaway (傷心) 2015-06-09 14:20:00

真的很腥,可以用味增醃製

作者: rain316 (~~~~) 2015-06-09 14:41:00

我有學阿基師刮乾淨~~沒有腥味但就是有土味

作者: AQUAzero (泡牙的沙林最香了) 2015-06-09 16:04:00

糖醋紅燒應該都比較好..土味要從魚的來源控制啊

作者: forfly (忘卻者) 2015-06-09 16:22:00

如果土味重就不要清蒸，靠重調味蓋過去

作者: btfy (btfy) 2015-06-09 18:48:00

這魚本來就不適合清蒸，冷凍過後味道會更重，紅燒吧。

作者: Esperanto (靈月寶貝) 2015-06-09 20:19:00

那個味道來源是Geosmin，這種物質遇到酸會分解成無味的。要嘛就用更重的調味蓋過這味道，可是人類對於Geosmin非常敏感。如果本來的味道很重，紅燒未必可以解決。做成泰式檸檬魚如何？

作者: Mikoto41 (Zare) 2015-06-10 11:02:00

尼羅魚不是吳郭魚的外來種吳郭魚本身就是外來種了尼羅魚和吳郭魚都是慈鯛台灣常說的吳郭魚是由尼羅莫三比克等等的慈鯛科魚類配種出來的

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