餃子皮：
中筋麵粉+鹽+冷水
這部分應該沒什麼問題
內餡：
預計十人份
考量到家裡冰箱的容量
約包300到400顆
絞肉2斤不知道夠不夠？
肥瘦比3：7恰當嗎？
猶豫要不要切薑末壓腥味
想用白胡椒粉替代薑末
內餡打算用豬絞肉+紅蘿蔔+大白菜
+香菇丁+玉米粒
買不到大白菜的話可能用高麗菜
以上有需要修正的嗎？麻煩各位了
作者:
forfly (忘卻者)
2015-02-25 18:37:00我姐的婆婆有加白蘿蔔細絲跟切碎的蝦米
我包餃餡一人約15克的樣子...你可以直接問賣餃皮的
的 (阿可是你要自己做皮...)我覺得沒有薑末就少一味(明明也沒有薑味)
作者:
forfly (忘卻者)
2015-02-25 18:39:00肉的話，除了豬肉以外，我娘會加絞一點雞胸肉和放蝦
是覺得 要自己桿皮的話 300顆滿多的 我做一百顆 桿皮自己包自己桿 就桿得很痛 哈哈
作者:
forfly (忘卻者)
2015-02-25 18:43:00我看韓劇"發酵家族"，他的餃子皮是桿成一大張，用圓形模壓一個一個圓形的出來，這樣會比較省力
謝謝各位的回答囉！我是做中港式點心的所以桿皮沒問題只是沒做過水餃有點拿捏不到
作者:
yaki (.)
2015-02-25 21:18:00蔬菜要不要做成不同的口味? 因為蔬菜比例高的會比較難包蔥薑是看個人喜好 我自己是一定要有 因為蔥薑的香味無法取代
蔬菜是為了讓小朋友不挑食才加這麼多，不然只想用絞肉加大白菜省事=.=薑也純粹是我懶不想切才看看能不能省略用胡椒粉代替
作者:
yaki (.)
2015-02-25 21:29:00那就其實也沒啥好修正的 內餡就是口味喜好去調整而已
作者:
forfly (忘卻者)
2015-02-25 21:40:00薑可以用磨的比較適合，才不會吃到一塊一塊的薑喜歡肉多可以再多一點，或是用板豆腐/豆渣下去充份量喜歡肉多，那就多買點，菜少點就是，畢竟又不止包肉若覺得有肉就好，那就菜多準備一點 你問夠不夠很難說
我都說大概15-20克 所以你兩台斤(?)這樣下去一分多少是肉多少是菜 你就可以自己覺得夠不夠....我自己是500g肉菜沒有算切了多少 可以做80-100個如果你不確定你口味是怎樣 就不要一次一口氣做三百顆餡料配方這很看個人 實在很難給你要求的重點回答像我用過火雞絞肉(很瘦的肉)也用過只有10%肥的豬絞肉做 吃的人都沒有異議 所以你要怎麼配是你個人口味問題
作者:
fn19 (LoveHayday)
2015-02-26 01:11:00建議薑一定要加