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海參燴滷肉 - Stewed Pork with Sea Cucumber
過年期間其實每個家庭多半都會滷一鍋肉，每一家的口味和做法都不盡相同，先前分享過
滷肉的做法，然而在年節到了想要豐富一點，自然可以多做點變化。這次放的食材就是海
參跟冬筍，都是年菜裡比較澎湃的食材，海參裡的膠質也能夠讓醬汁更稠富滋味，是很棒
的搭配。這裡會著重在滷肉的後製程序，跟海參的處理手法上頭。
材料：
滷梅花肉 延續先前分享過的家常滷肉 http://juujon.pixnet.net/blog/post/185061717
海參
冬筍片
蔥
薑
作法：
1. 事先滷好的一鍋梅花肉，這裡的版本是已經先放到冰箱裡冷藏過了，而冷藏過的醬汁
裡油脂會結成片狀，只要之後加熱就沒大問題。
2. 把1.裡的一部分滷汁取出來，將冬筍片放進去滷入味，時間大約要30分鐘以上，但也
不宜過久容易過鹹。
3. 先將海參充分解凍以後對半剖開沖洗一下，跟蔥段薑片一同進電鍋裡蒸，外鍋水量大
約一杯水就夠了(約30分鐘)。
4. 等到3.的電鍋跳起來之後，將海參拉斜切的厚片，再擺進1.的滷梅花肉裡，中小火開
始慢燉，讓海參軟化釋放部分膠質，同時間也能慢慢入味，接著把2.的冬筍片和滷汁
一併倒進來，即可上桌。
其實滷肉先前因為就分享過了，但陽春版的滷肉比較著重在肉質和滷汁的風味，對於醬汁
跟飯的結合多半偏水了些，如果肉是採用皮質較多的部位雖然會變得濃稠，卻往往油膩了
點。這時候如果有海參可以做搭配的話效果會更好，一來是膠質更容易釋放口感也絕佳，
也比豬皮來說不那麼油膩，二來是本身帶點海味的膠質其實味道不容易突出，搭配上滷汁
卻能托襯得極好，此外如果家裡拜拜有冬筍片的話，提供了與前兩種食材所沒有的脆感，
冬筍的香氣也比較能緩解一些重口味的膩感，這樣的組合是絕佳的年節菜色。
海參本身多少帶點腥味，不過如果不是乾貨發成的話其實沒有想像地那麼難聞，只需要稍
稍用蔥段薑片去蒸煮過，把水倒掉就可以了，但這個步驟不宜過久，且蒸完馬上要來出來
，避免過度釋放膠質，倒掉可就可惜的很了。