[心得] 煮白湯的大骨？ swissannie PTT批踢踢實業坊

作者: swissannie (紅髮安妮) 2014-12-25 17:15:03

想試試火鍋吃白湯鍋底~~
在網路上看過食譜，只說白湯要"大量"的雞骨或豬大骨
然後長時間熬煮~~
但是確切的量大概需要多少呢?
我大概要煮4人份的火鍋~~

作者: Liebesleid (recursive I love you) 2013-12-25 17:15:00

看你要多白.........

作者: k7240 (騎白馬帶把刀) 2014-12-25 17:18:00

越久越白

作者: newnewyao (扭扭腰) 2014-12-25 17:21:00

真的我煮過10小時

作者: swissannie (紅髮安妮) 2014-12-25 17:24:00

我不是要問時間啊QAQ 我想問大骨要買幾斤才會有市售的口感?

作者: huangshiny (是男也是女) 2014-12-25 18:16:00

可以用豬五花，然後用一品夫人鍋燉。湯超白的！

作者: forfly (忘卻者) 2014-12-25 18:22:00

市售口感很多都是直接用粉

作者: monkeywife (猴子老婆) 2014-12-25 20:21:00

市售幾乎都是用粉耶

作者: ps20012001 (開始想明年新計畫) 2014-12-25 20:27:00

市售就算不是用粉也會加上一大堆的蔬果提味不知道比例你頂多就是得到一鍋很濃的湯而已...

作者: godswd (正港業徒靈) 2014-12-25 20:49:00

3公升配1公斤雞肉骨....這是我家熬雞高湯的比率用豬骨作大概要改2.5：1，不過湯底除了肉骨跟水以外，香料、蔬菜也要算進去，不然只是一般略帶油的濁湯而已要到市售口感可能不太容易，熬過湯你就知道.....那太OP了

作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋) 2014-12-25 21:24:00

雞湯要白要有肉

作者: mmkntust (老王廚房) 2014-12-25 21:25:00

1.開鍋蓋 2.火不能太小 3.牛骨灰豬骨白雞骨黃外面很多都會加豆漿調色...

作者: lien ( ) 2014-12-26 01:31:00

看到樓上的牛骨灰讓我瞬間愣了一下才發現我誤解了...

作者: Dusha (Dusha) 2014-12-26 01:33:00

樓上+1

作者: swissannie (紅髮安妮) 2014-12-26 10:34:00

謝謝大家~~希望能成功煮出好喝的白湯>////<

作者: ann158 (討厭夏天) 2014-12-26 13:23:00

請google大骨重金屬

作者: allforyour2 (哭雲) 2014-12-26 20:08:00

想要多濃就用多少骨頭，第一次煮多試幾次是必要的。基本上水跟骨頭一樣多的比例應該就差不多，在來調整

作者: kai1210 (Kenneth) 2014-12-27 02:32:00

要有肉才會好喝有味~

作者: ink31267 (小舒子) 2014-12-27 03:11:00

奢侈一點可以試試看金華火腿+全雞+豬肘保證濃醇夠味但是會得到雞的乾屍一隻然後拿來當火鍋略奢侈

作者: HeneiLee (圓滾滾地滾得遠遠的) 2014-12-27 05:52:00

我是前一晚用燜燒鍋燜（省瓦斯），餐前再取出中火再滾半小時就很白了，大概是6、7塊對切的脊椎骨對上3000cc的水

作者: lazyme (懶洋洋) 2014-12-27 11:04:00

請問為什麼要開鍋蓋呢? 用悶燒或壓力鍋就不能開鍋蓋了

繼續閱讀