[問題] 這樣算空燒嗎? aiuia PTT批踢踢實業坊

作者: aiuia (Caramel Macchiato!) 2014-11-12 11:37:50

最近開始學習煎魚，大部分的魚煎完都支離破碎...
昨天還被油噴到紅腫，所以想嘗試用烘焙紙煎魚，
我家是用雙人牌不銹鋼炒鍋，空燒好像會破壞不鏽鋼本身結構，
想請問大家直接在鍋上鋪紙這樣煎算不算空燒?
還是需要倒油在紙下面呢?
感謝大家~~

作者: stu88019 (想我請水球我) 2014-11-12 12:44:00

魚的表面的水吸乾油溫夠在下魚然後一開始先大火讓外表定型一下下在轉中小火讓它熟在翻面我是都這樣拉試試看吧0.0

作者: error123 (error) 2014-11-12 12:52:00

先用紙巾吸乾，上鹽，抹一點點的太白粉!

作者: chyl 2014-11-12 13:06:00

魚放進去後,鍋蓋蓋著就不怕油爆,轉中小火2至3分鐘再翻面再蓋

作者: aiuia (Caramel Macchiato!) 2014-11-12 13:39:00

感謝~~~我今天再試試看!!

作者: stitch900314 (史迪奇) 2014-11-12 15:34:00

用不鏽鋼鍋煎魚，鍋子要夠熱

作者: sdiaa (桂綸鎂) 2014-11-12 17:14:00

阿基師偷吃步有說魚擦乾擦一點蛋汁煎魚就會跟煎蛋一樣簡單

作者: kenbruce (he0917520) 2014-11-15 17:56:00

魚退冰了沒

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