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千代田的愛心模已經購入好久
其實已經做了好幾次
但是之前都在實驗階段成品不太滿意
第一次用可可粉 不夠香濃
第二次麵粉加太多 口感不夠濕潤
這次終於做出我想要的濕潤又香濃的口感
法芙娜 70% 巧克力 40g (隔水融化)
雞蛋2顆 (回復到室溫)
細砂糖 50g
低筋麵粉 70g
泡打粉 1/2 tsp
融化的奶油 60g
鹽 1小搓
1. 低筋麵粉、泡打粉過篩備用
2. 將2顆蛋、糖、鹽、攪拌均勻
3. 加入隔水融化的法芙娜巧克力拌勻
4. 分次將過篩後的低筋麵粉、泡打粉加入 直到看不見粉粒
5. 最後加入融化的奶油拌勻
今天用pyrex 8cup 玻璃量杯很方便將麵糊倒入模型中
如果你的攪拌盆是沒有嘴的 那建議填入擠花袋中 會比較好分裝
進入烤箱前要輕敲幾下 把大氣泡排出
烤箱預熱180度 約烤15分鐘
果然是千代田 烤出來形狀很漂亮
千代田還是建議要抹油一下 這次偷懶沒抹油 果然有幾顆表面毛毛的
放涼後表面愛心凹槽再填入巧克力甘那許
巧克力甘那許
鮮奶油 10g
苦甜巧克力 15g
無鹽奶油 5g
鮮奶油+巧克力 放入耐熱碗中微波40秒融化
再加入無鹽奶油攪拌至柔順光滑
裝入小的擠花袋中就可以填裝
如果甘那許太軟不好填裝的話 可以先冰冷藏一下 比較好操作
多次實驗過後終於做出我想要的口感
用了法芙娜70%巧克力好香阿