我買了貴鬆鬆的牛肉想來做咖哩牛肉(一斤快800元...)
不是很確定部位，外表有點像牛喃，但感覺比較軟嫩
曾經用來煮羅宋湯
湯熬了兩小時以上，肉幾乎是入口即化
這次的烹調過程是
先炒洋蔥，然後牛肉切塊下鍋煎
煎到有點『恰恰』，然後沒有出血水為止，過程應該有3、5分鐘吧
然後再跟蔬菜一起放到牛骨高湯裡面熬煮
牛骨高湯是冷凍的，湯裡面還有冰塊
結果....
肉老到咬不動～怎麼會這樣
口香糖搬得牛肉口感壞了我整鍋的咖裡呀～～
可不可以請高手告訴我～到底發生什麼事了？
是哪個環節出錯了嗎？
謝謝了！

我想是因為冷凍高湯..最好煮滾再下牛肉 不然等煮滾也是得好一段時間 肉裡的汁都乾了

先醃肉軟化，再來怎麼搞都不會硬啦

你煮是煮多久 肉煎3~5分應該就全熟了（看厚度）再煮當然變老

樓上，我猜原po使用的應該是牛肋條牛肋條一開始會比較硬，煮久了反而會變軟我反而想問你那鍋咖哩煮了多久，放到高湯裡燉了多久要不要試試看再多煮一小時~兩小時看看，但是咖哩要小心燒焦。

所以不是因為煎太久嗎？我感覺我煎完似乎都全熟了

你文章寫3~5分鐘，感覺應該不是這個問題，我自己在燉

我放湯鍋煮了約一小時，這樣時間太短嗎？因為馬鈴薯都快化了

牛肉時，也會先將表面煎香一點，在燉大約一~兩小時

咖哩之後還有再熱來吃，肉依然好硬喔！所以煎全熟也無謂嗎？X還是煎到表面熟，有些血水才比較正確呢？

其實也可以都不要煎 XD

主要問題是妳下高湯的時候是不是整各沒融化下鍋,是的話,因為食材是熱的狀態你瞬間冷卻了,當然整各肉的表面也跟著先冷卻了再加熱,再加熱同時整汁水也跟著跑光啦

拿起蒸不知道會不會軟一點@@y

你的牛骨高湯是不是有鹹?? ㄧ開始湯有鹹會讓肉不容易軟

要燉的肉不是不要用太好嗎?