[問題] diy起司 zxc9411 PTT批踢踢實業坊

[問題] diy起司

作者: zxc9411 (zzz) 2014-08-28 01:46:14

如題
或許應該說凝乳吧?
一般大概就是牛奶+酸去除乳清
真要做起司的話得加入乳酸菌然後還要熟成吧?
以上不是重點...
我想問問的是用豆漿作...?
加酸也是會達到凝乳的效果那口味如何呢...?
又兩者黃豆牛奶來製作凝乳/起司有甚麼差別呢?
想要diy玩玩又突然想到台灣豆漿超便宜幹嗎去玩貴死人的牛奶...
(除非成品味道會不香濃...?)
有沒有版友作過可以分享一下的?
感謝!

作者: hell00272 (八卦網軍下士) 2014-08-28 01:51:00

豆腐乳表示:

作者: zxc9411 (zzz) 2014-08-28 01:56:00

哈哈不說菌種差別順序也不太同吧 XD

作者: hell00272 (八卦網軍下士) 2014-08-28 02:07:00

牛奶凝乳使用凝乳酶豆漿不知是否菌種無法產生此類效果而直接酸敗乳的含脂量高大分子豆漿的卵磷脂小分子不同豆漿用鹽滷就變成豆腐在發酵豆腐乳http://tinyurl.com/p8z62kr

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2014-08-28 02:47:00

我吃過soy cream cheese 黃豆味頗重 XD可以看英文的話google soy cheese recipe

作者: zxc9411 (zzz) 2014-08-28 12:11:00

因為想說加酸同樣都會凝結..英文那個我參考看看味道不差的話其實挺有趣的感謝啦!

作者: yeaaah (♥ω♥) 2014-08-28 15:38:00

看來你沒喝過鹹豆漿

作者: zxc9411 (zzz) 2014-08-28 17:06:00

有啊到是沒喝過鹹牛奶

作者: in09 2014-08-29 07:45:00

我作過,無糖豆漿+白醋,應該不算難吃,不過老覺得怪怪的,後來就不再作了,還是乖乖用牛奶,怪怪的來源可能是看起來像起司,可是豆味又很重

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