今天第一次做苦瓜鹹蛋, 因為覺得這是備料簡單, 新手入門又不難的一道菜
器材只有電磁爐+小湯鍋, 雖然有電鍋, 但不知如何用電鍋炒, 怕溫度不夠高
準備:
珍珠苦瓜 ($28) 直的對切後再橫切成薄片
鹹蛋兩顆 ($8 * 2) 蛋白蛋黃分開切碎 (好難撥殼喔)
蔥一小段 (之前買好先切段冰冷凍, 這次拿一點出來用)
蒜頭一瓣
1. 先燒一鍋熱水加點油跟鹽, 水開了以後下苦瓜煮滾一下就撈起泡冷水 (沒有冰塊)
覺得苦瓜冷卻後就把苦瓜撈起
2. 小火倒油燒熱後把鹹蛋黃放入, 要等到起泡
(一開始倒一點油, 不敢吃太油, 但一直沒起泡, 不知道是我沒耐心
還是火不夠大, 溫度不夠高, 油不夠多 ???)
3. 後來又倒一些油, 繼續燒鹹蛋黃
4. 感覺似乎冒泡後, 加蔥花進去炒一下
5. 加入鹹蛋白碎末, 緊接著再加入瀝乾水份的苦瓜
6. 覺得好像太乾了, 加一點水然後切大火讓湯汁收乾
7. 最後加入米酒, 再燒一下之後就盛起來
成品如下:
http://imgur.com/umgxR0i
看起來鹹蛋黃並沒有達成金色流沙般的樣子附在苦瓜上
反而我看容器底下沉積了很多鹹蛋黃湯汁
是因為水加太多,最後一步沒有燒乾
還是一開始油加不夠多, 蛋黃沒有起泡造成的呢?
自己試吃的口感不是爽脆的, 但也不是軟爛
是一種潤潤感覺苦瓜裡面似乎有心沒有煮透的感覺
這是正常的嗎? 但吃起來是有熟的
還是這種綠色珍珠苦瓜吃起來就是這樣呢??
第一次做苦瓜鹹蛋, 自己覺得有75分
希望下次再接再厲, 挑戰新菜色或是更上一層樓