圖文網誌版(無音樂):
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昨天在facebook分享這個家裡常做蕃茄糊做法，很意外瞬間變成痞克邦食譜前三
名..我想蕃茄糊真的是個百搭醬料，簡單製作而且受到普遍的喜歡~
其實說穿了，把蕃茄肉裡的水份儘量煮掉，剩下的精華就是蕃茄糊了，雖然作法
容易，但用足夠新鮮蕃茄熬出的味道的確是非常鮮美，加入任何香草調味絕對都是
多餘。
準備食材(2人份)：
橄欖油 適量
奶油 5~10克(視喜歡奶油味的程度在範圍內做增減）
洋蔥末1/5顆 適量
蒜末 1~2瓣
牛蕃茄(大蕃茄) 4顆
黑胡椒 適量
塩 適量
作法：
1. 蕃茄洗淨去皮，切成小塊
2. 取湯鍋或炒鍋，放入奶油及橄欖油，以中小火加熱融化奶油並混合二種油
3. 以中火爆香洋蔥末及蒜末，到洋蔥變透明且香味四溢即可
4. 放入蕃茄塊，中火炒到鍋底蕃茄汁液開始滾時，即可關蓋
5. 關蓋以中小火繼續煮(約15~20分鐘），煮至蒸氣開始很快速的從鍋蓋口噴出，
即可開蓋
6. 此時鍋內蕃茄塊應該都開始糊了，若沒有，則稍微攪拌鍋底後，再關蓋重覆
步驟5
7. 持續以中火，邊煮邊攪拌以免黏鍋，再煮約30~40分鐘
8. 到濃綢度快要接近自己要的程度時，以適量黑胡椒及塩調味，完成。
四顆大蕃茄煮成的蕃茄糊就只剩這麼一些，得來不易～一次可以多煮，吃不完的
放密封罐放冷藏，因為沒有放人工增味劑、防腐劑或者高鹹份，所以2天內最好要
吃完，否則還是會變質的喔～
蕃茄糊要煮到什麼程度，依要做的菜而異，比如：
1. 義大利麵：可以濕一點，像Robuchon的蕃茄尖麵（筆管麵）就挺濕潤的
2. 蕃茄肉醬：相對義大利麵，就要煮的乾一些
蕃茄糊的用法非常多，比如：
1. 做義大利麵醬料
2. 當做沾醬沾海鮮吃（海鮮及蕃茄味道很合拍）...
3. 煮的乾一些，可以夾在三明治裡或者做pizza時做為蕃茄糊用
這天用蕃茄糊拌了蝦子吃，非常好吃～有tapas的風格，又有義大利麵的感覺，
蕃茄糊實在太百搭了。
Robuchon(侯布雄)的蕃茄尖管麵(筆麵)：將尖管麵以滾水煮至7分熟，水瀝乾後放入
蕃茄糊續煮。
Tips:
1. 先關蓋煮的原因是加速蕃茄變糊狀，一直開蓋煮也可以，只是會花較久的時間。
2. 煮蕃茄糊時，要隨時注意鍋底是否燒焦黏鍋，若燒焦了就毀了一鍋的味道啦。
3. 熬煮過程水份一直蒸發，所以黑胡椒及塩要最後才加，以免調味失準或過度。
4. 自己做的蕃茄糊沒有加色素，所以不會像市售的那麼鮮艷紅，但較健康喔。
5. 網上很多人都會加香草（像月桂葉等）一起熬煮，我自己是喜歡單純的蕃茄味
所以不加，如果怕口味太單調，也可以加入自己喜歡的香草熬煮。
6. 意外的發現，如果用不锈鋼鍋來熬煮，因為蕃茄糊是酸的，煮完鍋子會變的非常
光亮光滑喔～想要順帶得到一個漂亮鍋子的話，可以用不锈鋼鍋煮。