自製漢堡肉怎麼做才不會煎焦掉
做過好多次的漢堡肉幾乎每次都會煎焦(黑黑的)
我要煎起來是恰洽的外表
看過很多部落客的食譜文照片
幾乎九成是煎焦(黑黑的)的
我的做法是洋蔥切丁炒半小時後放涼
加入絞肉 雞蛋 炒過的洋蔥丁 麵包粉 調味料
調和後整型後放冷凍庫
因為我看到焦的食物就會覺得很不安全
一定會把焦的部份拿剪刀剪掉
要怎樣才可以做出恰恰的漢堡肉呢
還有一個問題是 煎的時候會有肉汁流出來 然後變成白沬
這是怎麼造成的
麻煩大家了 謝謝

因為，專業漢堡它們都是用脫水食材。洋蔥會一直滲水。你把它炒完，不是滲水就是炒乾就會黑掉了白沫是蛋白質流失，建議您調製完肉品後。用手打方式，將肉打均勻，打到有黏性。這樣再下去急速冷凍，可改善一些狀況

煎漢堡排的火候也是重點

煎完後進低溫(160度)烤箱

用煎蒸的方式，煎到上色就加入醬汁蓋起來蒸。