圖文網誌版: http://cosxsmallu.pixnet.net/blog/post/41227744
這陣子應先生要求健康飲食
愛妻便當裡的菜色變成燙青菜
而肉的部份
則是用水煮雞胸肉
由於雞胸肉給我的第一個印象就是"柴"
因此我還特地上網找了如何煮出超嫩雞胸肉的做法
(雖然先生表示隨便燙熟就好，但隨便燙熟就會很柴阿
我才不要!! 不管如何都要找到讓雞胸肉好吃的方法)
在網路上看到網友分享兩種方法
一個是泡鹽水
另外一個是用蛋白或太白粉打水
對我而言，用蛋白比鹽水方便許多(鹽水要抓比例，我只會目測阿)
雞胸肉用的是COSTCO的卜蜂雞胸肉
一次要買六份包裝，但比價後COSTCO是最便宜的
雖然量多，但我覺得非常方便
因為他都有幫你分裝好
每次只要拿出一包出來退冰就好
一包可以煮兩人兩天份的中餐
其他可以繼續放冷凍，可以擺滿久的
首先先將雞肉退冰
可以前一天白天把雞肉放到冷藏退冰
再準備一顆蛋，取蛋白的部份就好
卜蜂雞胸肉一包裡頭有三塊
上圖比較厚的部份我會水平切成兩塊
讓他厚度變薄，比較好熟
拿一個碗
加入蛋白，適量的鹽巴，還有一些水
接著就按摩雞肉
讓雞肉每一塊都沾到蛋白跟鹽巴
大概按摩五分鐘
接著就靜置約15分鐘
之後你就會發現蛋白跟水都被雞胸肉吸收進去
所以水跟蛋白會變少
通常等待的時候我會開始準備燙青菜的部份
最重要的部份來了
起一鍋滾水
把雞胸肉放進滾水後立刻關火
然後蓋上蓋子悶八分鐘
煮過幾次後發現，時間真的很重要
當然雞肉的厚度也有關係
之前第一次煮是沒有把雞肉切薄
然後悶八分鐘後卻發現雞肉比較厚的部份有點生
第二次煮的時候把雞肉垂直切兩半
因為怕跟上次一樣有點生
所以雞肉放下去後又滾了十幾秒才悶
悶了八分鐘後發現太柴了，真的非常柴
第三次一樣是垂直切兩半
水滾後立刻關火，悶了八分鐘後
發現比較厚的部份剛好，但是薄的地方太柴
第四次則是改成水平切成兩塊
水滾後立刻關火，切實悶八分鐘
結果是非常完美，非常嫩!!
而且因水平切的方式
厚度變差不多，所以嫩度都一樣
因此之後都採用第四次的方法
燙好後的雞胸肉
肉上面白色的部份是蛋白
裡頭非常嫩而且沒有血阿!!
每次一邊撕都會一邊偷吃
完全就是太好吃了欲罷不能
而且要剛煮好的才最好吃
先生的愛妻便當
燙青菜通常都會換
目前燙過秋葵，小玉米，紅蘿蔔，花椰菜，木耳，清江菜
好菇道，金針菇....
青菜便當裝一盒
雞胸肉裝一盒
但是水煮雞胸肉若再加熱過
肉質就會變很柴
所以我都要求先生只要加熱青菜的那盒
雞肉再搭著吃就好
目前為止，先生都很滿意這健康飲食
我們也會繼續煮下去!!
重點是這種煮法節省很多煮飯的時間
以前平均都要煮兩個小時
現在一個小時就可以解決(包括清理完廚房)
而且油煙味也少很多
煮飯也變得輕鬆省事呢!!