[問題] 炸小卷如何不油爆? rita6652 PTT批踢踢實業坊

[問題] 炸小卷如何不油爆?

作者: rita6652 (蘿莉小貝貝) 2014-07-16 16:32:07

前陣子去Costco買了小卷，想回家自己炸來吃
但嘗試了2次之後，雖然味道很好吃
但是因為油爆的太恐怖，害我不敢再嘗試
我的作法是小卷完全退冰之後，用醃料醃30分鐘以上
然後再沾番薯粉直接下鍋炸
但每次炸都會大油爆，是那種油會噴到飛濺起來，然後"砰"的一聲這樣
因為我平常也有炸豆腐、豬排、薯條、雞塊，像這些東西都不會有這樣的問題
請問有人也遇過這樣問題嗎? 要怎樣解決呢?

作者: yeaaah (♥ω♥) 2014-07-16 16:48:00

水越多爆越爽

作者: cute12 (\(￣艸￣")/) 2014-07-16 17:27:00

是因為水的問題吧0.0 我用煎的都不會這樣呢

作者: Lidmoon (冰島の貓) 2014-07-16 17:38:00

醃料水粉太多？一開始油溫太高？

作者: skysareblue (晨曦) 2014-07-16 17:47:00

用紙斤把水吸乾再醃

作者: y3k (激流を制するは静水) 2014-07-16 18:26:00

油爆就是水的問題另外油溫也有點影響水太多+高油溫爆得歡樂無比彷彿有精靈在上面跳舞

作者: CSECRET (不要說話) 2014-07-16 18:59:00

樓上形容的好傳神!

作者: chromium123 (chromium) 2014-07-16 19:29:00

http://i.imgur.com/7W7YJkB.gif

作者: DWARF (Democrazy) 2014-07-16 20:14:00

油溫太高了先試著用低溫一點慢慢炸過程中水分會慢慢變蒸氣最後再一口氣升高溫度搶酥這樣子就不容易產生油爆了

作者: mrschiu (布萊恩的老婆) 2014-07-16 21:26:00

用深一點的鍋子..這種很容易熟的海鮮還有一種炸法: 先炸麵皮把麵糊炸酥..再把小捲裹上蛋白或薄麵糊下鍋把剛剛酥脆的皮沾滿小捲..沾牢以後=完成..口感外酥內嫩..

作者: s71520 (老不休/_\) 2014-07-16 22:13:00

y3大形容得好傳神，超好笑！

作者: godswd (正港業徒靈) 2014-07-17 10:56:00

好個精靈跳舞啊原來中華一番都是真的！！！

作者: rita6652 (蘿莉小貝貝) 2014-07-17 11:45:00

我都會吸乾水，醃料有水的就是醬油和酒，但量都不多我會試著換大鍋子+低油溫炸看看，m大的方式好像日式天婦羅!!謝謝大家回覆~

作者: B9314052 (烏咪) 2014-07-17 15:42:00

chromium123的連結好好笑

作者: y3k (激流を制するは静水) 2014-07-17 21:23:00

XD圖

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