【小廚娘上菜】三杯雞翅、醬燒小卷、地瓜蒸肉丸、吻仔魚炒菇絲、蒸煮肉魚、水炒
油菜、蛤蜊湯
圖文好讀:http://tongblack212.pixnet.net/blog/post/157043745
又一段時間沒來分享上菜了
主要是換了新工作
整個還在適應中
因為給自己的壓力太大
這兩個星期經歷了重大感冒、嚴重失眠以及嘴上長泡疹
真是超痛苦的
這兩天放假，又稍微好一些
期許自己在未來的日子裡能愈來愈上手，愈來愈順利啊~~
廢話不多說，來分享食譜
三杯雞翅
分享了那麼多食譜，才發現我的拿手菜~三杯雞翅(三杯雞)竟然還沒與大家分享~
所謂三杯，就是麻油、酒及醬油各一杯(或等比例)
但自己用就不那麼重鹹，麻油量我只有用一點點
因為雞皮也會出油，所以其實油的量真的不用多喔!
材料:雞翅8隻(請攤販切塊)、薑一大塊、麻油半杯(我只有用一點點)、酒半杯、醬油半杯
、冰糖適量、蒜頭8粒、辣椒一支、九層塔一大把
作法:
1.熱油鍋，將薑片放入麻油用小火爆香(薑片煸出香氣，有點捲曲狀-要有點耐心喔!!)
2.雞翅放入鍋中煎至兩面焦黃，加入蒜頭、辣椒稍微拌再加入酒、醬油、糖拌炒讓每面
上色均勻，蓋上鍋蓋煨煮到醬汁收乾(中間不時翻面)，當醬汁稍微收乾時，加入九層塔
拌炒一下即可熄火。
地瓜蒸肉丸
這道菜是自己想出來的，呵呵!!
之前分享過芋香肉丸
這次改用地瓜來做
也是非常好吃喔!!
地瓜蒸肉丸
材料:絞肉一盒、青蔥1支、地瓜一根
調味料:醬油2大匙、米酒1大匙、鹽1/4茶匙、麻油1大匙
步驟:
1.地瓜削皮切0.5cm小丁狀、青蔥切末
2絞肉加上調味料攪拌5分鐘至肉產生黏性後備用(可等20分鐘)
3.手抹些油，捏取適量肉餡在手中滾圓型放在盤中，一個個捏好至所有絞肉均捏完
4.將肉丸表面裹地瓜，用手稍微緊密壓實，其他地瓜切薄片，鋪在盤底及碗周圍，先將
地瓜鋪好後，再把肉丸放回盤中
5.放入蒸鍋大火蒸15~20分鐘至熟即可
醬燒小卷
這是網路上阿基師的食譜
不過我還是減少了油量
喜歡吃辣的可以放辣椒~~想必一定很下飯囉!!!
材料：小卷9條、薑絲
調味料：米酒3大匙、醬油5大匙、糖1/3小匙、胡椒粉1小匙、香油3大匙(我的量大概就
一大匙吧~~)
作法：
1.小卷洗淨，將尾端劃一小刀，不斷備用、薑切成薑絲。
2.起鍋，下香油爆香薑絲至酥香後，再下米酒、醬油煮勻，下糖調味，放入小卷煮至
入味，下胡椒粉即可。
吻仔魚炒菇絲
這道菜需花一些時間
吻仔魚鈣質豐富
加上杏鮑菇的豐富營養
成品很好吃喔~
材料:杏鮑菇7根 、吻仔魚1碗 、紅辣椒絲適量、大蒜3粒、薑5片、豆豉一點點
調味料:米酒1大匙、糖一點點、鹽一點點
作法:
作法
1.杏鮑菇撒少許鹽電鍋蒸熟(外鍋半杯水)
2.待涼後用手撕成絲狀備用
3.蒜切成蒜末、薑切成薑末、辣椒去仔切成辣椒絲、豆豉洗淨備用
4.吻仔魚以濾網沖洗，用紙巾徹底吸乾
5.鍋中加入一點油，小火炒吻仔魚至略焦黃，改大火淋上酒燒乾後盛起
6.起油鍋炒香薑、蒜、豆豉，將吻仔魚倒回鍋混炒
7.下辣椒絲拌炒後，將菇絲回鍋炒勻，加鹽和糖調味，起鍋即成。
蒸煮肉魚
這道菜分享過了
蒸煮的方式真的很健康
所以再和大家分享一次
材料: 肉魚三條、蔥一根、薑四片、蒜2個
作法:
1.蔥洗淨切段、薑切片或絲、蒜剝好切片備用。
2.魚洗淨兩面抹少許鹽。
3.先不要開火，鍋內放少許油(建議冒煙點高的葡萄籽油或苦茶油) ，接著放入蔥薑蒜，
再放入魚後加入半碗水再開火，以中小火煮至水分收乾即可。
水炒油菜
這其實也是林杰樑太太在節目上教的
相信也愈來愈多人知道下面的觀念
再好的油，只要冒煙了，代表油就開始慢慢變質
而用燙的方式，青菜的營養會流失許多
水炒不僅營養成分流失的少，最保持食材原來的營養成分
重點是又比燙的時間少上很多
超簡單的水炒方式，口感不比用油炒的差，怎能不試試
材料:油菜一把、水一碗、鹽適量、蒜片適量、油一點點
做法:
先在炒菜鍋內放1碗的水，水煮滾後放入蒜片稍微煮一下，放入青菜(先放梗)，拌炒一下
後，稍微燜一下，再放一點鹽和油拌均勻就ok囉!!
蛤蜊湯
很簡單，蛤蜊泡水吐沙(約2小時)，水煮滾後放入蛤蜊和薑片煮至蛤蜊開，加鹽，
攪拌均勻即可關火。
然後就是宣布~~開飯了!!
這餐花費我兩個多小時XD
煮完整個累癱了
不過看到這滿滿一桌真的很開心耶~~
而且好多海鮮~~老公說今晚是吃海鮮大餐~~
我最愛邊吃邊問老公:好不好吃?
呵呵~~好像很多人都這樣吧!!
希望從家人身上得到一些稱讚
像我老公就很棒，當我覺得某道菜不滿意時
他從來不會說不好吃，都給我最大的鼓勵
真的讓我覺得超級窩心的~~