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好不容易熬到週五
晚餐若沒出去打牙祭就得放縱一些
喝喝啤酒吃吃肆無忌憚的炸物
天氣剛好又漸漸轉熱
那就來試試朝思暮想的泰式椒麻雞吧
加上啤酒乾杯!!
爽快:’)
材料：
˙去骨雞腿肉＊３
˙米酒適量
˙地瓜粉：太白粉＝1.5：1
˙蘿蔓生菜((可以用高麗菜取代
醬料部分：一匙為１５ml
˙醬油＊兩匙
˙檸檬原汁＊一匙
˙魚露＊一匙
˙香油＊10ml
˙蒜末＊6瓣(我愛吃蒜所以切了許多)
˙香菜末適量
˙辣椒兩小條((視你買的辣度而定調整
˙花椒粒＊1.5匙
˙糖＊一匙
先將雞腿肉去骨，去骨動作我試了好多次還是無法去的很乾淨//
((不過沒關係剩下的雞骨跟肉就冷凍著燉湯也很好用不浪費
雞腿肉用醬油+米酒醃//置於冰箱至少半天
˙˙醬料調製：
將上述醬油／檸檬原汁／魚露／香油／蒜末／香菜末／糖 依比例混合調製
起油鍋將花椒粒放入小火慢煸//勿用大火以免燒焦會有苦味
約五分鐘香味飄出將煸好的花椒油連同花椒粒 一同沖進調好的醬料裡
((這個動作很重要一來用高溫的油將醬料的香氣都釋放//另一方面被高溫油沖過的香菜顏色會保持翠綠唷
這樣醬料的完成了
利用地瓜粉：太白粉＝1.5：1//將雞腿肉沾取均勻靜置至些微反潮（粉稍微透出醃料顏色）
這個動作可以讓雞肉下鍋油炸時不至於粉肉分離
起油鍋酥炸至金黃//注意油溫控制避免過大火導致雞肉外熟內生
即可起鍋放置於餐巾紙吸油//蘿蔓生菜切小塊鋪盤//雞肉切塊裝盤//淋上醬汁//完成
美好的周末就要從週五晚餐開始哈哈