[問題] 如何讓泡菜不要過酸 KingChaly PTT批踢踢實業坊

作者: KingChaly (ROC Dream) 2014-05-27 14:34:08

自己做的泡菜，即使放冷藏，最好的賞味期大約4、5天，之後就會過酸
。
很好奇超市及大賣場販售的瓶裝泡菜（非罐頭），是如何保持幾個禮拜至幾個月，都能推
持在最佳酸度？
請問有人有什麼撇步（除了冷凍）讓自製泡菜能吃久一點嗎？

作者: wiwic (薇克) 2014-05-27 20:27:00

市售瓶裝泡菜也是越放越酸喔!自然發酵的就是這樣，除非泡菜的酸不是發酵而來，是額外添加的才有可能控制吧！

作者: wiwic (薇克) 2014-05-27 20:36:00

不然就是把冰箱溫度調低一點，延緩發酵的速度

作者: KingChaly (ROC Dream) 2014-05-27 22:14:00

真的嗎？印象中保存期限好象有幾個月，改天買來試試看。

作者: drcula (Son of SUN) 2014-05-27 23:50:00

你的泡菜是怎麼做的,如果要台式泡菜那種甜酸甜酸的感覺的話

作者: drcula (Son of SUN) 2014-05-27 23:51:00

不要讓它發酵,加醋和冰糖調好味,然後就放冰箱2~3天之後,把

作者: drcula (Son of SUN) 2014-05-27 23:52:00

裡面的醋倒掉,味道就不太會變了,可以放2~3個星期不會酸過頭

作者: drcula (Son of SUN) 2014-05-27 23:53:00

一般的瓶裝泡菜(甜酸甜酸的,都是放醋調味的吧)

作者: bluejark (藍夾克) 2014-05-28 11:25:00

因為你一開始就想吃出酸味加的量放久就過酸了吧調整起初放的量不然或是過酸時加糖調整

作者: KingChaly (ROC Dream) 2014-05-28 19:03:00

我做的是韓式泡菜，沒加醋，酸質是靠澱粉發酵產生的

作者: aureliechen (最近迷戀福柯) 2014-05-31 23:26:00

本來就會越來越酸囉, 若是韓國泡才不妨酸點可以做菜煮湯炒飯都好吃

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